冷菜菜谱,10款经典的凉拌菜做法

　　凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的'做法，欢迎阅读。 　　 凉拌菜：凉拌枸杞菜 　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。 　　做法： 　　1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。 　　2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。 　　3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。 　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 　　 凉拌菜：凉拌鱼腥草 　　原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。 　　做法： 　　1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。 　　2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。 　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 　　 凉拌菜：凉拌猪耳朵 　　原料：猪耳朵。 　　配料：青葱、香菜。 　　做法： 　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 　　2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。 　　3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、 　　5、捞出放凉后切成丝。 　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 　　7、放入冰箱冷藏，凉透。 　　8、凉凉的，特别适合夏天。 　　 凉拌菜：拌黄鱼 　　主料：鲜黄花鱼2条。 　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 　　制作： 　　1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 　　2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。 　　 凉拌菜：热带水果风情 　　香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择! 　　材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。 　　步骤： 　　1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。 　　2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。 　　备注： 　　1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。 　　2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。 　　 凉拌菜：冰山北极野菜香 　　材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。 　　调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。 　　做法： 　　1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。 　　2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。 　　3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。 　　提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。 　　特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。 　　 凉拌菜：爽脆一品三丝 　　材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。 　　调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。 　　做法： 　　1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。 　　2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。 　　3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。 　　提示： 　　1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。 　　2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。 　　特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。 　　 凉拌菜：农家庆丰收 　　材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。 　　调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。 　　做法： 　　1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。 　　2、将材料用上述调料拌匀即可。 　　提示：香肠也可用火腿代替。 　　特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。 　　 凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条 　　材料：青虾100至150克，青瓜2条。 　　调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。 　　做法： 　　1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。 　　2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。 　　3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。 　　4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。 　　提示： 　　1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。 　　2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。 　　3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。 　　特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：

1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
啤酒鱼

啤酒，青岛的特产啊。因为酒量有限，所以不敢恭维，啤酒咱不能直接喝咱就间接”喝“了它，咱用它来做鱼。这不是我的独家发明，这是咱青岛的一道招牌菜。
听我慢慢道来：
海鱼一条（现在这个时节吃巴鱼最好），切块洗净后，用生姜粉、鸡蛋清、生粉、一点点料酒腌制（腌制肉类鱼类时与腌制虾仁时不一样，尽量不要放盐，最多最多加一点点淡酱油，否则肉质粗老、水分流失），放入冰箱冷藏半小时后，用干净纱布吸净鱼肉表面汁液。
锅内烧热油，下大蒜头、姜块、葱白段、干红辣椒炸香后，倒入鱼块大火炒至变色，马上倒入一罐青岛啤酒（青岛人不用青岛啤酒怎么行，别地方产的啤酒不苦不爽，淡的出奇，可是最适合做菜，不会夺主料的味，哈哈就属咱青岛的啤酒了），盖上锅盖，中小火慢慢煮。不用担心的是，只管煮去，鱼肉绝不会老，这全是啤酒的功劳，换成黄酒就肯定不行啦。
一刻钟后，锅内啤酒味道已淡，而生发出一种独特的鱼香味，此时加入两勺米醋、两勺老抽、几颗冰糖（由于只有一罐啤酒，甜度不够，糖醋菜不能没有甜味，否则会涩口），加入青椒块，大火收汁后，就可以盛出来了。
喜欢吃辣的可以在大伙收汁时调入一勺老干妈辣酱，味道也很好。
怎样快试试看吧，这可是私房中的上等菜哟！！
酸笋鱼头汤

桂林的酸笋味道独特，用来做鱼头汤，汤汁味道显得很鲜美。很下饭哦。对了，酸笋还可以炒牛肉，天，说着我都要流口水了。
做法：
原料：鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两，姜、葱、蒜少许。
制作：鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净苦味。在锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，即冲入适量的冷水，大火烧开，这时方可加入酸笋丝。大火熬上一会儿，见鱼汤变白，即可调入盐味，淋小磨香油上桌食用。
这款酸笋鱼头汤的确是夏令美味，消暑解渴，令人回味。
实在是不好找 鱼凉了 就容易有腥味

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