多层蛋糕,多层蛋糕制作方法是怎样的

1、准备材料。 2、用手动蛋抽把奶和油拌均匀。 3、鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄直接入奶油混合物中。 4、往蛋黄中加入40克糖，拌均匀备用。 5、蛋清用电动打蛋器搅拌，出粗泡时加一次糖。 6、泡泡变细后再加一次糖。 7、之后再加一次糖，分三次将剩下的80克糖加完，蛋白打至8分发，拉起打蛋器，可以拉出尖角。烤箱170度预热。 8、将面粉过筛加入蛋黄糊中。 9、用打蛋器搅拌后直接用电动打蛋器低速打均匀。 10、取部分蛋白糊跟蛋黄糊混合，注意手法，用翻或者切的手法，不能划圈。 11、之后将这部分糊糊倒回蛋白中。 12、用翻或者切的方法拌均匀。 13、倒入8寸戚风模中，轻磕出大气泡。 14、入烤箱，中下层，170度80分钟。蛋糕在烤箱中会有一个长高回落的过程，完全结束后蛋糕就好了。 15、蛋糕出炉后倒扣。 16、完全放凉后的状态，基本跟出炉时一个样子。 17、全部放凉后脱模。 18、材料准备。 19、准备一盆50度左右的水。将一个盆子坐入水中，全蛋入盆，加上白糖。 20、用电动打蛋器先低速再高速打起来。 21、视打蛋器和蛋的多少，中间选择休息二分钟。 22、鸡蛋在盆中由黄变白，体积会慢慢的增大。 23、打至这种拉起滴落后不消失的状态，打蛋结束。 24、将低粉过筛入蛋糊中。 25、用翻拌法拌均匀。翻100次以上。 26、将水油充分混合。 27、取打好的蛋糊两勺，加入水油混合物中，翻拌均匀。 28、将这部分糊倒回大盆中翻拌均匀。这样做的目的是减少消泡的机会。 29、充分拌均匀，糊糊细腻光滑。 30、将蛋糊分装在模具中。 31、一个8寸，一个4寸。 32、入烤箱中下层170度60分钟。因为连续做的，不用再写预热过程了。 33、烤好的海绵，脱模。 34、用萨瓦林烤的海绵小蛋糕，也脱模。 35、把8寸分修成6寸了。 36、戚风分三片。 37、海绵分二片。 38、准备水果，橙子，火龙果，草莓，蔓越莓干。 39、将水果去皮切碎。 40、奶油加糖，比例按百分之十五加就可以了。 41、将奶油打至出花纹的状态。 42、将8寸蛋糕一片片的放上，抹奶油，加水果，再抹奶油。重复。 43、重复7步。 44、重复7步。 45、戚风三片放好后，再放果子时，周边闪开。

如何多层蛋糕打桩 用料 吸管 如何多层蛋糕打桩的做法 遇到重的蛋糕吸管就容易出问题，现在就换了木棍，效果还不错 需要注意的是，表面奶油尽量薄木棍最好跟胚子一样高，这样不会因为过高而导致蛋糕滑落（是跟戚风胚子一样高而不是奶油面一样高哦） 上面一层蛋糕放垫片上抹好，关于垫片，也可以先放在木棍上面再把抹好的蛋糕挪上去，看个人习惯。我偏向于连垫片一起抹这样移位不大会弄坏下层蛋糕。垫片现在又找到一家更好的：盒尚烘培包装，她家木棍什么的一站配齐，不建议买那个打磨片，基本用不着 叠加完成。小贴士：叠加前最好蛋糕都分别冷藏定型后叠加更稳固 两层蛋糕叠加，垫片如有露出部分围边就可盖住。两层三层臭妈都试过，非常安全，一点都不会变形哈。就是现在天热也是效果杠杠滴

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材料：蛋糕自发粉 60g（如果没有蛋糕自发粉，可用普通中筋粉48g加玉米淀粉12g）
鸡蛋 3只；泡打粉 3g ；牛奶 50ml ；白糖 60g（多加太甜）；色拉油 15ml-20ml
盐1g ；柠檬汁少许
做法：
将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，蛋黄内加白糖30g打发、加色拉油打匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完，充分打匀，但不能打出筋。蛋白里可加些柠檬汁和少许盐，再将蛋白打至硬性发泡，插根筷子不倒。没有电动打蛋器，手工完全可以，手工大约打15分钟，分次加剩余白糖，继续打匀，将打发的蛋白分批加入打匀的蛋黄面粉浆内用橡皮刮刀拌匀，也可先将1/3的蛋白加到蛋黄液里拌匀，再回加到蛋白液里拌匀。在微波炉用的小塑料盒内底涂上色拉油，分别倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡，然后加盖，中强火力（如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率），加热5分钟，为了防止微波炉大转盘太冷，影响蛋糕底部发不好，可以在转盘上放两根竹、木筷子，再把蛋液盒座于筷子上架空。脱模后切成块，当然没烤箱做的漂亮，也足够满意。放两天也没发硬现象。



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准备的材料：
面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许

首先，黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀.

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后，准备好几个小的微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成。


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材料：自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黄油）、牛奶
方法：

1）先将蛋白和蛋黄分开。
2）蛋黄+砂糖，打均匀。
3）蛋白+砂糖，多打一会。这是一个重要的步骤，需要一定的耐心，千万不能偷懒，尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉，打均匀。
4）牛油加点热水，用微波炉叮十秒，将其融化
5）将牛油加入蛋黄中，并搅匀。如果有奶油的话，最好加点。
6）将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中，并搅匀
7）将大约一半（200g左右）的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中，并搅匀，成为面浆。如果没有筛网的话，就像我一样，直接加入自发粉，但要不停的搅拌，以防形成小粉团，如果真的有小粉团的话，那只好洗干净手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然后把这些东西分别装到小容器里，放到微波炉里高火弄1分钟，不行的话再弄一分钟，一直到松软为止。

七层蛋糕从上到下的尺寸一般是6寸→8寸→10寸→12寸→14寸→16寸→18寸。 七层蛋糕也可以通过自己的需求来定做，总体保证从上到下依次小两寸即可。 七层蛋糕又叫七层彩虹蛋糕制作原料为鸡蛋、低筋面粉、 白糖、无盐黄油、 淡奶油和 白巧克力。 七层蛋糕的制作方法为： 1、将白巧克力融化，用鸡蛋和糖粉搅拌15分钟，直到表面形成纹路且不会消失。完成后加入果味使 用色素。2、面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀，蛋糕糊就算完成了。 3、模具内涂上黄油，然后倒入蛋糕糊。 4、烤箱170度预热10分钟。用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了。5、奶油用打蛋器高速打发到可以裱花，上面铺满巧克力即可完成。

多层蛋糕的切法：
1.如果蛋糕是圆的，应先切成几个同心圆，然后再把每个圆切成小块。
2.如果蛋糕多层的，应先分底层，再中层。
3.如果切蛋糕的地方有专门的服务人员，你就没有必要自己切啦，除了开始那标志性的一刀外。
4.多层蛋糕从几层开始切没什么将就，一般第二层与来宾的视角形成最佳结合点，因此，新人们通常选择第二层为切入层较好。