牛肉泡馍的牛肉做法和配方窍门
牛肉汤做法： 1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤； 2、偶用了高压锅，上气后25分钟即可。 第二步： 烙饼做法： 饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。 1、少量发酵用酵母粉放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做馒头短，20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间； 2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡； 3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看； 4、烙饼火一定要小，盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。 第三步： 掰饼做法： 1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了，尽量掰均匀。 第四步： 木耳，粉丝泡好备用（一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。 第五步： 将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜 第六步： 调味： 1、放少许生抽，香油，鸡精，盐；（如果牛肉汤盐放得多，这里可以不用放了） 2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右；（如果烙饼硬就多煮一会） 3、第五和六步的过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了； 4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。 牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，并且还有暖胃的功效。
牛羊肉泡馍馍怎么做
泡馍的做法 用料：面粉适量、水适量 1、把面粉加温水揉成面团，醒15-20分钟。 2、15分钟后，然后搓成长条，再揪成剂子。 3、然后用擀面杖把剂子擀成一个圆圆的薄饼。 4、开电饼铛预热后，放入饼烙到泡起（电饼铛不用刷油）。 5、出锅晾温切成条，或者丁都可以（不要晾的太久，干了不好切）。 6、两个切好的饼装一个袋子里，放冰箱冷冻，吃的时候抓一把入锅煮即可。