冰皮月饼的做法及配方,冰皮月饼的做法

冰皮月饼制作方法： 食材：冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL。 1、冰皮预拌粉加入温水，搅拌均匀。 2、放入蒸锅，隔水蒸。 3、大火蒸20分钟。 4、冷却至50度。 5、冷却好后，取下冰皮。 6、捏成窝头状。 7、拿20克红豆馅，包入冰皮中。 8、包裹均匀，变成圆形丸子。 9、放入模具，进行挤压。 10、变成月饼，放入冰箱冷藏。 11、冷藏后，取出月饼，装盘，这样冰皮月饼已经做好了。

冰皮月饼制作方法如下： 主料：冰皮月饼粉300克、豆沙馅385克、热水300克。 辅料：色素适量、熟糯米粉适量。 步骤： 1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。 2、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。 3、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小。一般皮与馅的比例是1：1就好。 4、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。 5、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。 6、再取一个白色面团包上一个豆沙球。 7、然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。 8、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼，当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好。

冰皮月饼的做法及配方包括： 制作冰皮 炒制糯米粉 馅料制作（蛋黄豆沙馅） 制作冰皮月饼 冰皮月饼上色 冰皮配方： 水磨糯米粉 75g 粘米粉 75g 玉米油 35g 绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g) 澄粉 50g(小麦淀粉) 牛奶 350g 此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。 一、制作冰皮： 面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。 1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。 2、分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。（等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。） 4、时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌2、3分钟。（为了让油份和粉类混合得更均匀，蒸出来的面团品质更好，嫌麻烦的话可以跳过，直接盖保鲜膜上锅蒸。） 5、面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。 6、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。 7、完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。 8、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。 揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。冰皮就做好了。 二、炒制糯米粉 炒制糯米粉是因为冰皮面团粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。 锅预热使锅干燥无水分，把糯米粉放在锅里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微 发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后就可以用了。 下图左边是炒熟的，右边是没炒的。 三、制作豆沙馅 1、绿豆洗干净，用清水泡一个晚上。（豆沙用开边绿豆比较好，容易操作并且味道较好。） 2、放入锅中，加水煮至软烂，水的分量高过豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入适量的糖拌匀，根据口味调整。 3、炒锅开小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不时加点油，油可以适当多加一点，口感更好也容易保存。 4、一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。 四：制作蛋黄 取整个的咸蛋取出蛋黄，把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。如果不覆盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进入，颜色、品相、口感都会大受影响。 保鲜膜要用微波炉用的高温保鲜膜，没有的话，可以盖上一个合适的碟子，也可以用月饼专用的真空装咸蛋黄。 五、制作月饼 1、按比例逐个称量豆沙馅（皮馅3：2,100g模具40g馅），搓成圆球备用。 2、把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。 3、面团按比例分成10份，逐个称量准确。 4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略为压薄，类似饺子皮。 5、将馅料包入饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。 6、用模具制作月饼，模具用前先搓上糯米粉防止粘，为了方便脱模，可以把月饼模具花片部分先推出来，粘上糕粉，回缩以后再把多余的糕粉磕掉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。 7、往下用轻力按压，按时用力要垂直，一次压到底，略为停留，使其压出花纹更清晰。提起模具即可。 8、全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用，做好的冰皮月饼马上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月饼皮怎么能不冰呢。 六、冰皮月饼怎么上色？ 冰皮颜色用美国的WILTON色素。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加。 WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作。

奶黄冰皮月饼 冰皮的制作过程： 澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）适量； 1.牛奶150ML倒入小锅内，加入25克糖，一边小火加热一边搅拌至糖溶化，加热至牛奶即将沸腾时离火，然后加入25克色拉油搅拌均匀； 2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛，牛奶离火后，趁牛奶还是热的，将粉类倒入锅中； 3.快速搅拌均匀成为面糊； 4.取三个小碗，将面糊分成三等份，一份不动，另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油，搅拌均匀后，将小碗送入烧上汽的蒸锅，大火蒸15-20分钟，然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料，注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜，以免冰皮面团表面干枯结皮。 奶黄馅的制作过程： 鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克 1.黄油40克置于大碗中，室温软化至可以轻易捅一个洞的程度； 2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状； 3.再在黄油碗中加入75克细砂糖，搅打至黄油微微发白的状态； 4.80克鸡蛋打散（约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量），分三次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，这样会造成水油分离； 5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均匀后过筛，加入盆中； 6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊； 7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅，大火蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅； 8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时，即成奶黄馅。 奶黄冰皮月饼的制作过程： 1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形，我用的是63克的月饼模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量； 2.取一块冰皮料，用掌心压平或者用擀面杖擀平，放上一个奶黄馅； 3.然后用掌心往上轻推，直至冰皮完全包住奶黄馅，注意按紧收口，搓成圆球形，即成月饼毛坯； 4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉（将澄粉用微波叮30秒即可），再将月饼坯放入模具中，用手轻轻按平，然后将月饼坯磕出来，冰皮月饼就做好了。 PS: 1、澄粉是小麦淀粉； 2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鲜膜，以免表皮干硬开裂。

冰皮月饼做法一：　　材料：
　　A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
　　B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
　　C、糯米粉20G
　　做法:
　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。
　　2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
　　3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
　　小贴士：
　　手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。
　　做冰皮月饼关键就在制作饼皮,
　　首先粉类比重要恰当,
　　好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,
　　蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会
　　蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,
　　另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模, [编辑本段]冰皮月饼做法二：　　月饼配方：
　　原料名称 烘焙% 重量g
　　冰皮预拌粉 100 500
　　 饮用冰水 47 235
　　细盐 1 5 2.20
　　玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
　　馅料 ：
　　水果草莓馅 3200 19.70
　　制作程序：
　　一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
　　二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
　　三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
　　四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
　　五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
　　六、冰皮与馅料比例为1:4。
　　七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
　　冰皮雪月饼的制作与成本合算
　　一、建议配方
　　预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；SP 2.0
　　二、制作方法：
　　1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；
　　2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；
　　3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5；
　　4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。
　　三、产品的特点：
　　1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；
　　2.口感酥软滑爽，略有弹性；
　　3.色彩洁白如雪。