炒菜葱花的用法
葱花，指切碎的葱段，用作调味;亦指葱开的球状花。葱是人们餐桌上必不可少的调味品。 常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，南方多产小葱，又叫香葱。下面我为大家分享炒菜葱花的用法。 葱花的用途 葱是人们餐桌上必不可少的调味品。 常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，南方多产小葱，又叫香葱。 从营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。 大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺 体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。 不管南北，人们在做菜时爱用大葱炝锅，因为在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽可能短;相比而言，菜起锅之前洒上一点葱花，可以让营养、美味两不误。 需要注意的是，葱虽营养可口，但肠胃溃疡的人还是应少吃。 葱的分类 大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。 普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等;短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。 分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。 楼葱：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。 胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。 大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。 羊角葱(又名黄葱)：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。 地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。 小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。 改良葱：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良葱味较辣，茎小，叶长，叶深绿色。 水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。 青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土或上土少。
油葱是什么，炒菜用的。
油葱是芦荟的别称，可以拿来烹饪，但很少有人这样做来吃的
油葱同时是一种小吃的名字，是用小洋葱做的
做法
1、将小洋葱（一定要是小的），切成薄薄的小洋葱圈
2、在切好的小洋葱圈中放入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散
3、用过将猪油或鸡油融化，制成荤油
4、中火烧热锅中的荤油，待烧至五成热时将小葱葱丝放入，半炸半炒慢慢将其中的水汽蒸发干
5、待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油分，再平摊在厨房织巾上充分吸干油分并晾凉
6、将油葱放入密封袋中，用擀面杖压成碎屑
另外，油葱是一种常用的调味料，超市找得到
还有的就是，有些地方说油葱其实和葱油一个意思，比如油葱鱼，油葱饼干