锅巴肉片儿的制作方法 ？
今天分享一道属于四川传统名菜“锅巴肉片”，锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、黑木耳、西红柿等以原材料，肉片滑嫩，锅巴酥脆。 有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。 食材：猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿 辅料：鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒 调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉 1.下面准备食材 准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。 加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手把调料抓匀，加料酒是为了给肉去腥。 打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。 抓入一把淀粉，再次搅拌二分钟，加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分，在油炸过程中，迅速地膨胀，把肉很好地包裹起来，让肉保持鲜嫩的口感， 青椒半个去籽切成三角片，同样红椒半个去籽切成三角片，和青椒放在一起用来配色。 抓入一把提前泡发好的黑木耳。 准备西红柿半个，切成片，放在盆里备用。 取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。 2.下面准备辅料 大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。 3.下面开始炸制 锅中烧油，油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油。 然后，把油温升至7成热（冒青烟），把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用。 4.下面开始炒制 锅中留油，把葱，姜，红干椒倒进锅内爆香，加入一勺番茄酱，翻炒一下。 把西红柿倒进锅内翻炒几下，炒出西红柿的汁水。 再倒入黑木耳，青、红椒片翻炒，翻炒几下后，加入一点清水。 再加入生抽调底味，加入老抽上底色，依次加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，陈醋，味道调好以后，加入肉片，翻炒几下。 再加入一点料酒，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，起锅把肉片倒在锅巴上。 好了，一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了。
锅巴肉片怎么做？
第一种方法 1.一碗温热的米饭，选择粘性较强的圆粒米哦，搬入少许盐、铺在不粘烤盘上，如果你的烤盘是要粘盘的，要涂一层油哦。 2.放入烤箱90度，烤制表面略干，然后分成小块，翻面继续烘干。 3.随时观察，都烘干，有点微黄色的就可以了。 4.上面的步骤可以平时当零食吃，如果炒锅巴肉片的话，做之前先过油微炸，金黄后捞出。 方法二 1.糯米浸泡水中，至少4个小时，泡好的糯米体积会增大，颜色发白，控干水分。 2.葱姜切沫，放入少许盐，与糯米一起搅拌，这样做菜用锅巴很好吃，如果不喜欢就放少许盐即可。 3.糯米加入少许淀粉，至于量看自己，目的是为了让松散的糯米可以粘上淀粉，但不是要糯米都粘连在一起。 4.找一个漏勺，漏勺的网要细密一些，类似平时我们专门用来撇肉末的那种细网漏勺，刷一层薄油，然后放一层糯米。轻轻压实。 5.锅中热油，油温6成热左右，放入油炸。 6.待定型后，轻轻晃动，就会从漏勺上掉下来，两面炸至金黄即可。 7.捞出沥油，就可以了，炒菜的话，记得掰碎哦。 锅巴肉片 1.里脊肉切肉片，可以薄一些，加入水淀粉、盐、料酒，抓匀。 2.再放入少许油，抓匀，这样肉就不会粘连了。 3.准备一个小碗，放入葱段、姜片、蒜片，倒入生抽、蚝油、糖、盐，少许清水，搅拌均匀。 4.锅中热油，油热后，放入肉片、快速拨散，变色后捞出。 5.底油放少许花椒粉爆香，放入配菜翻炒，倒入步骤3的料汁，然后放入肉片翻炒。关于配菜：青椒、红椒、笋片、杏鲍菇、木耳、胡萝卜等，都可以哦，看家里有什么吧~ 6.待青椒断生，倒入一些水淀粉。 7.大火收汁，待汤汁浓稠即可关火，不要收干了。另外，整体时间不宜太久，青椒久了不好吃！ 8.最后关火，放入少许味精，拌匀，淋在锅巴上即可。
锅巴是油炸的吗
锅巴是油炸的，不能经常吃，如果过度食用锅巴，则会引起长胖现象，并且还会给肠胃带来负担，不好消化，尤其是小孩子，更不能吃太多的锅巴，对身体不好。锅巴属于一种垃圾食品，如果正在减肥的话，是不能吃锅巴的。
锅巴和薯片是一样的，属于油炸的，热量比较高，吃多了很容易长胖。锅巴不仅属于油炸食品，同时属于膨化食品。虽然这种零食很好吃，但是对健康有很大的影响。这种食品经过高温油炸之后，大量的油脂都会附着在表面之上，热量一下子会变得很高。
膨化食品中含有少量的铅元素，偶尔吃对身体没有什么伤害，但如果经常吃，那么无疑会给身体中的排毒器官造成非常大的压力。如果铅元素在人体内长期堆积，则会影响身体的正常发育，严重还会损伤人的大脑。
对于小孩子来说，更应该少吃锅巴之类的食物，因为小孩子的消化能力比较弱，如果吃太多锅巴，不仅影响健康，还会导致免疫能力下降，出现厌食的情况，所以小孩子要少吃这些膨化食品。