老抽是什么做的？
1、首先，制作老抽酱油，必不可少的原材料之一，就是黑豆，因为黑豆的味道，更醇厚，颜色也更深，比起制作生抽酱油的黄豆，黑豆更适合制作，老抽酱油。但是现在市场上，有一些黑心的商家。用人工色素代替黑豆制作，老抽酱油，咱们等会在文末，会给大家介绍老抽酱油的挑选要点，这一点大家要牢记。
2、然后，制作老抽酱油，同样必不可少的原材料之一，就是面粉，将面粉和黑豆撒匀，然后再低温发酵制作，再通过一系列繁琐的制作过程。最后生产出老抽酱油。大家注意，和生抽酱油不同的是，老抽酱油里面含面粉的量，要比生抽酱油大5到10倍，因为面粉的含量决定了酱油的浓稠度，和味道的醇厚度，因为老抽酱油，大多是给菜肴上色提味增香的，它的浓稠度。要比生抽高。所以自然的，面粉的含量要比生抽要多。
3、其次。制作老抽酱油，最必不可少的一道原材料就是焦糖色。因为和生抽酱油不同，老抽酱油主要的用途，是给菜肴上色。所以只靠黑豆和面粉，还不足以制作出来红褐色的颜色，所以这里就要用到焦糖色了，焦糖色，一般是用冰糖或者白砂糖，熬制成枣红色，然后加入等适量的开水，制作而成的。加入了焦糖色的老抽，更适合制作一些卤味菜肴和红烧菜肴。颜色也更加饱满自然。
总结
制作老抽酱油的原材料，主要由黑豆，面粉，焦糖色，搭配制作而成，在经过一些复杂的制作工艺，制作出来，咱们天天吃的老抽酱油
老抽是什么做的
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。 老抽是经过酿造发酵加工而成的酱油，这种调料和生抽差不多，不过这种酱油颜色更深。老抽是在生抽的基础上，再将酱油晒制两三个月，经过沉淀过滤后即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 扩展资料： 生抽与老抽的区别： 生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。 参考资料来源：百度百科-老抽
生抽老抽如何区别？
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。 扩展资料： 注意事项： 做菜时如果必须要用酱油的，酱油的不要放太早，这是因为酱油在锅中煮太久，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸来。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。 酱油也是要分种类的，如今超市里面酱油的种类也有各种各种的。比如如果想做凉拌菜，建议最好选择的是佐餐类酱油，因为这种酱油可以生吃的。很适合做凉拌菜。 参考资料来源：百度百科-酱油 参考资料来源：百度百科-老抽