正宗台湾油麻鸡配方
食材明细
土鸡一只 干香菇15朵
老姜一块 黑麻油3大勺
米酒2勺 盐适量
1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）
2、锅中倒入3大勺黑麻油。
3、（秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。
5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。
6、（秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。
7、（秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。
8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。
正宗台湾麻油鸡的做法小贴士
1.这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡。台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
2.如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。
3.注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
4.麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
5.炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。
麻油鸡的美味做法？
麻油鸡的美味做法？ 麻油鸡按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。 做法一 食材准备 蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克 制作步骤 1 什件切片用开水焯一下。菠菜切段。 2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁； 3勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。 做法二 食材准备 土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶， 做法1 盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许 制作步骤 1将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。 2取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。 3于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。 415分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。 做法三 食材准备 鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。 制作步骤 1两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉； 2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的； 3红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖； 4胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎即可。
麻油鸡的制作方法
麻油鸡是地方风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，具有滋阴补血，驱寒除湿的功效，最适合生产后妇女食用。下面是我给大家分享的麻油鸡的制作方法，希望你喜欢。 麻油鸡的制作方法一：台湾麻油鸡 食材准备 鸡1只，干香菇适量，姜5克，食盐5克，黑芝麻油适量，米酒适量。 方法步骤 1、将老姜切成薄片，鸡处理干净，斩成大小合适的块状; 2、将干香菇冲洗，泡入温泉中，倒入3大勺黑麻油; 3、小火，放入姜片，慢慢的爆香，直至姜片起皱，然后放入鸡块，大火炒至7成熟; 4、然后淋入米酒，翻炒均匀后将鸡肉转入汤锅中，加入香菇和泡香菇的水; 5、再加入适量清水盖过鸡肉，大火煮沸，小火慢慢炖煮一个半小时，然后加盐调味即可。 小贴士 香菇要使用干香菇，这样泡出来的水正好做汤。 麻油鸡的制作方法二：川味麻油鸡 食材准备 鸡腿3个，青椒1个，红椒1个，色拉油适量，香油30ml，盐适量，酱油30ml，白糖3克，料酒15ml，鸡精适量。 方法步骤 1、将鸡腿洗净，划上刀口，去骨取肉，切成小块; 2、然后在肉中加入酱油，糖，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀腌一会; 3、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎，然后在鸡肉中加入10ml麻油拌匀; 4、炒锅放油爆香葱姜蒜，然后倒入麻油炒香，接着倒入鸡块翻炒; 5、然后加入酱油，白糖，翻炒均匀后加入青红椒翻炒，加入鸡精炒匀; 6、最后淋入麻油翻炒均匀即可出锅。 小贴士 使用鸡腿肉制作比较容易，能够久炒不老，口感嫩滑。 麻油鸡的制作方法三：家常麻油鸡 食材准备 嫩鸡，麻油，香菇，蘑菇，生姜，食用油，料酒，白糖，葱，盐。 方法步骤 1、将嫩鸡洗净切块，放入锅中焯水，加料酒，去浮沫，洗净待用; 2、蘑菇切成块，生姜切成片，香菇放在水中泡发; 3、锅中少许食用油，再倒入适量麻油，下入姜片煸炒至颜色变深; 4、然后加入鸡块翻炒，加入清水没过鸡肉，大火煮开后改为小火煮10分钟; 5、然后加入蘑菇，香菇，小火煮5分钟左右，加入半勺白糖，盐调味; 6、接着淋入适量的麻油，撒上葱花出锅即可。 小贴士 渐少高温油炸，加入菌类，这样不容易上火。