砂锅居,北京老字号都有哪些？

北京老字号(Peking's
time-honored
brand)一览表
柳泉居
1567年
黄酒铺
大顺斋
1640年
糖火烧
烤肉宛
1686年
烤牛肉
同仁堂
1669年
药铺
都一处
1738年
烧麦
天福号
1738年
酱肘子
信远斋
1740年
酸梅汤
砂锅居
1741年
京味白肉、沙锅
正明斋
1751年
糕点
白魁老号
1780年
清真
一条龙羊肉馆
1785年
涮羊肉
长春堂药店
1795年
药铺
马聚源
1817年(1811?)
帽
龙门醋坊
1820年
醋
同和居
1822年
家常菜、三不沾
谦祥益
1830年
丝绸布匹
大成斋鞋店
1842年
布鞋
同春楼
1842年
山东风味
正阳楼
1843年
螃蟹、涮羊肉
烤肉季
1848年
烤羊肉
宝兰斋
1851年
奶油类糕点
内联升
1853年
鞋
鸿宾楼
1853年天津，1953进京
清真风味
便宜坊
1855年
焖炉烤鸭
步瀛斋
1858年
鞋
惠丰堂
1858年
山东风味
天兴居(会仙居)
1862年
炒肝
老正兴
1862年上海，1956年进京
上海风味
全聚德
1864年
挂炉烤鸭
泰丰楼
1876年前后
山东风味
张顺兴刻刀铺
1880年
刻刀
吴裕泰
1887年
茶叶
丰泰照相馆
1892年
照相
瑞蚨祥
1893年
丝绸布匹
荣宝斋
1894年
字画
东兴楼
1902年
山东风味
厚德福
1902年
河南风味
全素斋
1904年
宫廷素菜
成文厚
1904年济南，1935年进京
帐簿文具
张一元
1910年
茶叶
精益眼镜
1911年于上海
眼镜
庆仁堂药店
1912年
药铺
同升和
1912年天津，1933年进京
鞋帽
东来顺
1914年
涮羊肉
来今雨轩
1915年
红楼风味
亨得利
1915年镇江，1927进京
钟表
戴月轩
1916年
文房用具
庆林春
1917年
茶叶
瑞珍厚
1917年
清真风味
功德林
1922年于上海1984年进京
素菜
乐仁堂
1923年
药铺
五芳斋
1924年
江苏风味
森隆饭庄
1924年4月17日
江苏风味
丽丰祥
1924年8月18日
丝绸布匹
仿膳饭庄
1925年
宫廷菜
锦芳小吃店
1926年
京味小吃
普兰德
1927年上海，1956进京
洗衣
同春园
1928年
山东风味
萃文阁
1930年
字画篆刻
泽园
1930年
山东风味
等等。

第一批中华老字号入选名单：
北京区
餐饮业
【馄饨侯】【柳泉居】【烤肉宛】【砂锅居】【同和居】【烤肉季】【鸿宾楼】【同春园】【又一顺】【便宜坊】【都一处】【一条龙】【天兴居】【全聚德】【听鹂馆】【东来顺】
第二批中华老字号保护及促进名单：
【北京饭店】【仿膳饭庄】【谭家菜】【华天小吃】【西安饭庄】【新路春饭庄】【西来顺】【曲园】【锦芳小吃】【顺德西】【小肠陈】【隆福寺小吃】【远东饭店】【爆肚冯】【白魁老号】【南来顺】

其实北京老字号很多是当年有某一样或几样口碑流传的经典菜品或小吃才引得大家争相追捧，如果不知道的话光去一趟也无甚意味。包括小肠陈之类的很多都不太好找，最好是先了解了关于某字号的特色，然后再行前往，若提前了解下相关历史典故，则身临其境，品味美食的同时，也能更好品味历史渊源，何乐而不为之？望能对南宫兄有所帮助。

砂锅居开业之初叫和顺居，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，味道极佳，是因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜。 当时清宫廷和各王府中都有祭祖制度，祭品多用上等全猪制成。在定王府，祭祖用过的猪肉都赏给更房食用，有的更夫便拿猪肉到府外换钱。 后来更夫们看到有利可图，就与曾在御膳房干过的厨师合作，在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名和顺居，后又迁至缸瓦市路东。因店里使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉，人们习惯称为砂锅居，久而久之，和顺居不为人知，砂锅居成为店名了。 开业初期，只是少数官员前来品尝，后来人们不断慕名而来，每天一头猪，不到中午就卖完了，并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以，当时北京有这样的歇后语，砂锅居的幌子，过午不候。 其实，砂锅居真正是因为它的货做不出来。砂锅居卖的白肉，是头天晚上宰杀一头百十斤重的京东鞭猪，拾掇干净后，连夜放在一口直径四尺，深三尺的大铁锅中煮，经一夜煮火靠，次日晨正好熟透，八时营业，一上午就卖光了。 到清嘉庆年间，砂锅居已成为北京著名的餐馆之一，每天清晨宾客们便纷至沓来，络绎不绝。当时有人写了一首诗，缸瓦市中吃白肉，日头才出己云迟，充分说明了砂锅居买卖兴隆的情景。