辣婆婆,怎样做水煮鱼才好吃

又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥... 酸菜水煮鱼的做法 步骤step 1 热油爆香花椒和桂皮 步骤step 2 倒入朝天椒、姜片、葱白炒香 步骤step 3 加入泡椒炒香 步骤step 4 倒入豆瓣酱炒出红油 步骤step 5 加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用 步骤step 6 另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄 步骤step 7 一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色 步骤step 8 把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中 步骤step 9 煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散 步骤step 10 片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味 步骤step 11 鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味 步骤step 12 煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里 步骤step 13 剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片 步骤step 14 等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下） 步骤step 15 另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜） 步骤step 16 吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样

北京辣婆婆餐饮有限公司位于朝阳区,是以经营川菜为主的特级餐饮企业,营业面积达1000平方米，可同时容纳58人就餐，并有雅间10个。

地址:朝阳区慧忠北里304

辣婆婆航天桥店 地址: 恩济里18号 电话: 010-88115144

辣婆婆(亚运村总店) 北京市朝阳区亚运村安苑北里2号楼
电话：64932206

辣婆婆国展店 西坝河中里6号楼1层 电话: 010-64687480

辣婆婆 朝阳区农展馆路16号（长虹桥北200米顺峰酒楼旁）
电 话： 65006262

辣婆婆(上地店:) 海淀区上地信息路19号海淀邮局2层

辣婆婆 北京北四环(朝阳区安苑北里2号楼)

你好！！

制作方法：


制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋);
7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下，并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
8.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:
1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸; 2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用; 3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;


谢谢！！

辣婆婆水煮鱼总店 裕华东路436号 85080055 乘坐5路车
辣婆婆水煮鱼（中山路店） 中山西路422号 83620055 乘坐1路15路
辣婆婆水煮鱼（中华大街店） 中华南大街485号 83850333 乘坐3路39路49路13路36路15路
辣婆婆水煮鱼（泰华街店） 泰华街370号 87040055 乘坐11路
辣婆婆水煮鱼（胜利北街店） 胜利北街256号 86091248 乘坐7路
辣婆婆水煮鱼（青园街店） 青园街131号 86210055 36路116路
辣婆婆水煮鱼（光华路店） 乘坐2路31路41路
他是按斤买的我和劳工俩个人,要了一个一斤左右的鱼还有两个凉菜两个米饭一共76,我去的是中山路上的
水煮鱼就别按斤了，那样花钱会比较多。就点一份，也挺多的，。草鱼的是38元一份。毛血旺好像是28元。在点点儿一般的菜，菜价一般，不贵也不便宜，中等吧。六个人点2个凉菜6个热菜就行，大约得100多点吧