自制月饼,家庭自制月饼的做法

家庭自制月饼的做法 　　月饼是我国中秋节必备的传统小吃。那么，月饼怎么做才好吃呢?自己怎么才能制作月饼呢?下面我给大家带来家庭自制月饼的做法，希望对你有帮助。 　　 家庭自制月饼的做法 　　1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 　　2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 　　3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： 　　(1)松子枣泥：先将黑枣去核、 　　洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 　　4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 　　5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 　　6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 　　质量要求 　　1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。 　　2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。 　　3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。 　　4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。 　　5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。 　　 月饼的营养功效 　　月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的`保健作用。 　　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。 　　月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。 　　 吃月饼的禁忌与服用 　　月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。 　　胆囊炎、胆石症患者 　　胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。 　　高血压、高血脂、冠心病患者 　　高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。 　　十二指肠炎或胃炎的患者 　　对疾病愈合不利，应控制食用。 　　肾炎患者 　　肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。 　　糖尿病患者 　　因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。 　　婴幼儿 　　婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。 　　老年人 　　因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。 　　 月饼的储存方法 　　月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风;另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。 　　月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。 　　月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。 　　月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。 ;

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面跟着我来看看家庭自制月饼做法大全吧！希望对你有所帮助。 　　家庭自制月饼做法1 　　一、五仁月饼 　　食材： 　　转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g 　　做法： 　　1）油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。 　　2）低筋面粉过筛。 　　3）放入搅拌好的糖浆水中。 　　4）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。 　　5）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3：7，我的大概是4：6。 　　6）用面皮包住馅料。 　　7）模具放些高粉，防止站住。 　　8）压成的月饼放入烤盘中。 　　9）烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水（我没有鸡蛋了就没有刷）冷却后在放入烤箱烤制15分钟。 　　二、水果月饼 　　食材： 　　低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g 　　做法： 　　1）转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用 　　2）面团按自己模具的大小分成小份 　　3）把水果馅团成小球和面团一样大 　　4）把面球压扁，面皮包上馅球团好 　　5）团好的面球放入模具内 　　6）压成花形 　　7）压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟 　　8）刷蛋液，再180度20分 　　9）再180度20分烤至表面完全上色即可 　　三、鲜肉榨菜月饼 　　食材： 　　中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量 　　做法： 　　1）将上面1部分油皮和成面团，2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟。 　　2）将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G 　　3）将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起。 　　4）全部做好后放置醒15分钟 　　5）将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置。 　　6）烤盘刷油，将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液。 　　四、蛋黄莲蓉月饼 　　食材： 　　低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只 　　做法： 　　1）准备材料 　　2）先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用 　　3）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆 　　4）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时 　　5）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子 　　6）蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆 　　7）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后 　　8）放入模具中按压 　　9）制成的月饼生胚 　　10）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉 　　11）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2：1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火 　　五、枣泥南瓜月饼 　　食材： 　　南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量 　　做法： 　　1）红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净 　　2）南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3）红枣去核，料理机打碎 　　4）蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥 　　5）南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团 　　6）均匀下剂子（大约40g左右） 　　7）取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8）剂口收紧，搓圆 　　9）依次做好 　　10）模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出 　　11）上锅蒸12分钟即可 　　六、粉色冰皮月饼 　　食材： 　　牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g 　　做法： 　　1）苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。 　　2）取一个容器，倒入糥米粉。 　　3）再倒入澄面。 　　4）继续倒入粘米粉。 　　5）加入糖。 　　6）把晾凉的苋菜汁倒入。 　　7）再加入油。 　　8）用打蛋器搅匀。 　　9）静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。 　　10）蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。 　　11）取20克面压成薄片。 　　12）包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。 　　13）用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。 　　家庭自制月饼做法2 　　家庭自制月饼的.做法 　　1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 　　2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 　　3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： 　　(1)松子枣泥：先将黑枣去核、 　　洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 　　4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 　　5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 　　6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 　　质量要求 　　1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。 　　2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。 　　3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。 　　4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。 　　5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

家庭月饼简易做法如下（以南瓜月饼为例）：1、我们先将300克南瓜去皮，再切成薄片，装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透；2、取出来倒入碗中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，全部搓成圆形；4、再裹上一层糯米粉防止沾粘，放入月饼模具中，按压紧实后压出模型，全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮啊，金黄的色泽看起来就非常的诱人，这样做的月饼既简单又好吃，口感软软糯糯，细腻又香甜！

家庭月饼简易做法如下（以南瓜月饼为例）：1、我们先将300克南瓜去皮，再切成薄片，装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透；2、取出来倒入碗中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，全部搓成圆形；4、再裹上一层糯米粉防止沾粘，放入月饼模具中，按压紧实后压出模型，全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮啊，金黄的色泽看起来就非常的诱人，这样做的月饼既简单又好吃，口感软软糯糯，细腻又香甜！

月饼的制作方法步骤如下： 1、备好食材。 2、转化糖浆油枧水拌匀。 3、加入面粉。 4、拌匀。 5、在揉成团醒发3小时。 6、把蛋黄放入烤箱150度。 7、烤5分钟取出。 8、取出面团切节25克一个。 9、豆沙馅料32克一个。 10、豆沙压扁放入一个蛋黄。 11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。 12、慢慢收口包好成椭圆状。 13、模具放入些面粉。 14、放入月饼。 15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。 16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。 17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可。 18、取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放2天回油。

月饼的制作方法步骤如下： 1、备好食材。 2、转化糖浆油枧水拌匀。 3、加入面粉。 4、拌匀。 5、在揉成团醒发3小时。 6、把蛋黄放入烤箱150度。 7、烤5分钟取出。 8、取出面团切节25克一个。 9、豆沙馅料32克一个。 10、豆沙压扁放入一个蛋黄。 11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。 12、慢慢收口包好成椭圆状。 13、模具放入些面粉。 14、放入月饼。 15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。 16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。 17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可。 18、取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放2天回油。

蛋黄月饼 / 食材 / 中筋面粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、细白砂糖300g、水180ml、柠檬汁40ml 碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水； 内陷：红豆泥或莲蓉300g、咸蛋黄14个，浸泡在植物油中30分钟，取出沥干； 涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙 / 步骤 / 1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。 2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。 3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。 4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。 5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。 红豆冰皮 / 食材 / 甜红豆泥300g；糯米粉80g，用于裹外层； 上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水； 面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g / 步骤 / 1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。 2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。 3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。

中秋节快到了，烤一炉月饼，不管是自己吃还是送人都不错。今天分享3款月饼做法，全都是看得见的真材实料，做好的成品，味道和口感都超级棒，喜欢的可以试一试~ 【广式白豆沙蛋黄月饼】 广式月饼因其皮薄松软、造型美观，甜咸适度，制作精巧，被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼，一看就会，比买的好吃实惠。 材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许 数量：50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整） 1. 广式月饼原料准备好：我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，学厨的50克月饼模具； 2. 金黄糖浆和枧水同入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油； 3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中； 4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般； 5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，； 6. 蛋黄豆沙共20组； 7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上； 8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中； 9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个； 10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面； 11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严； 12. 20份全部包好了； 13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中； 14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了； 15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟； 16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整； 17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。 【法式月饼】 法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像，口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃，而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻，吃剩下的再吃时，送烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道。 材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，淡奶油80毫升，夹心用奶油奶酪100克，夹心用细砂糖30克，夹心用蛋黄1个，糖渍蔓越莓数颗 烘烤时间：180度上下火，20分钟左右 1. 黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前软化； 2. 软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅； 3. 分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合； 4. 加入淡奶油，打发均匀； 5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中； 6. 拌成面糊即可； 7. 面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶； 8. 来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中； 9. 用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火； 10. 将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中； 11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放； 12. 将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰； 13. 将模具送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，烤20分钟左右； 14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模。 【彩色冰皮月饼】 不用烤箱的冰皮月饼，冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状，再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性，我偷懒了，用的现成的预拌粉，包一包压一压就成形。这款冰皮月饼，冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。 【材料】 冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大青麦苗粉1克，绿豆沙适量，蔓越莓干适量 1. 冰皮月饼主料准备好：冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素； 2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧一壶开水，分次将85℃以上热水的面粉：热水=1：1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀，稍凉后揉成光滑的粉团，盖上盖子备用； 3. 蔓越莓切碎，用量可随意； 4. 将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀； 5. 冰皮月饼的皮馅比可为2：3，即用50克的月饼模，皮可以是20克，也可以是25克；将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个，再捏成较结实的馅球； 6. 白冰皮称重分成20克一个，再把彩色粉团各放2-3克，拍扁放在白粉团上面； 7. 取一个冰皮拍扁，整理成小盘子状，将馅料球放在冰皮中间； 8. 冰皮四周向上聚拢，将馅料球包裹在其中；皮子有点儿粘手，且皮子和馅料球的质地不一样，所以在手上抹一点植物油，防粘效果极好； 9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球； 10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中，稍用力向下一压再一提，完整的彩色冰皮月饼就做好了； 11. 剩下的皮料可以随意组合，拍成饼状，包裹上适量馅料； 12. 稍加整理成月饼球，再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。