汤锅鸡的做法及配料
汤锅鸡的做法配料步骤：
锅入鸡油5斤烧至四成热，下入剁碎山椒5斤、仔姜末3斤、蒜蓉2斤，小火翻熬半个小时即成。
制作流程：
1、去骨鸡腿肉400克切成一指粗的条，加蛋清20克、椒油6克、盐3克、白胡椒粉2克，加入葱段、姜片、香叶2片腌制15分钟；鱼酸菜200克、豆皮100克切成1厘米宽的长条与金针菇50克一同下入锅中汆水，直至鱼酸菜汆去盐分、豆皮和金针菇汆至五成熟即可。
2、鸡腿肉加少许湿淀粉抓匀，下入七成热的宽油中快速拨散，炸至八成熟后捞出沥油。
3、锅留底油烧至六成热，下葱花、姜片、蒜片各10克煸香，下开胃酱30克，倒入鸡汤800克，盖上盖子大火炖5分钟，下入鱼酸菜、金针菇、豆皮，调入白醋30克、鸡粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克，倒入酒30克（去腥），再炖2分钟即可出锅装盘。
4、锅入底油烧至六成热，下杭椒段各20克、干青花椒、姜末、蒜末各10克，红灯笼椒2个煸出香味，浇在鸡肉上，点缀少许香菜即成。
技术关键：
1、熬制时需要不停地翻动，以防止变糊发黑。
2、为保持鸡肉鲜嫩的口感，将其炸至八成熟时即可捞出。
火锅鸡制作方法
火锅鸡是将红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成的一种美食。 鸡肉的鲜美嫩滑配上火锅的麻辣鲜香，味道简直不能更美！ 不会做的朋友不要担心，万能的火锅底料来帮你，轻松做出美味火锅鸡！ 火锅鸡制作方法 1、将鸡洗净斩成块，锅中烧水倒入料酒、姜片汆烫鸡肉捞出沥干水。 2、锅热加油烧到六成熟时，放姜葱炝锅，放入火锅料炒出红油，放少量白糖，倒入腌制好的鸡肉翻炒上色。 3、鸡块上色后加入高汤或者多点开水，加入香菇、姜片、葱段、蒜瓣、枸杞大火烧开。 4、烧开后倒进电磁炉锅里，中火炖30分钟。这段时间可以去准备自己爱吃的食材了。 5、烧到至九成熟时，掺高汤或清水上桌煮开。也可完全熟软再上桌，先吃鸡肉，吃完后可以煮些其它蔬菜。食用时配上蘸料味道更佳。
火锅鸡的制作方法和配料
火锅鸡的制作方法和配料如下： 原料：鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙，清水适量。 1、把鸡枞菌用水泡洗备用。鸡枞菌用手撕扯成小条备用。鸡胸肉下热水中略煮，捞出，也撕成小条备用。 2、烧开鸡汤和适量清水，加入姜丝、鸡枞菌、鸡胸肉，大火煮开。转文火煮15分钟。 3、最后加盐、胡椒粉调味。吃的时候，撒入红葱酥、香菜末、葱末即可。 做法二 1、把鸡提前拿出来解冻，取出洗净斩块，药材包备用。 2、红枣洗净两边各剪个口子，姜切片，枸杞子洗净备用。 3、汤锅中坐水，把步骤2和步骤3的食材放入，大火烧开后转中火煲约30分钟。 4、煲汤底时把面粉加入碱面和适量水，和成稍干的面团用保鲜膜包起来醒发。 5、把虾和墨鱼丸洗净备用。 6、把平菇和香菇洗净撕小块备用。 7、青菜类洗净控水备用。 8、准备好喜欢的蘸料。 9、汤底30分钟后加些盐便可以开吃了，虾不易烫的时间过长，可以一次性烫好后全部取出来吃。 10、最后可以把面压出来，根据需求量用火锅汤底烫一些。 11、煮到后面的汤很香浓，用来烫碱面很美味。