过年炸肉丸，懂得“2窍门”，肉丸炸好酥脆可口，凉了不回软
导语：过年炸肉丸，懂得“2窍门”，肉丸炸好酥脆可口，凉了不回软
说到炸肉丸，不少人爱直接吃，外皮酥脆，内部香软，吃后让人回味。可想做好它，却难倒了很多人，有人刚炸好就不酥脆，也有人炸好稍微放凉就回软了，还有人做好的肉丸发黑发苦，实在难吃。
其实做不好，是因为没有领悟窍门，炸肉丸有讲究，并不是随意调肉馅，再下锅炸那么简单。
到底要怎么做呢？分享经验，过年炸肉丸，懂得“2窍门”，肉丸炸好酥脆可口，凉了不回软！
下面我来分享一下炸肉丸的做法，以及2个窍门，先跟着步骤一起做起来吧，保准你能一看就会做，做出酥脆美味的炸肉丸，过年做给家人吃，待客时让人赞不绝口。
制作炸肉丸
步骤：
第一步——制作料水、给肉馅调味
肉馅带有腥味，想肉丸吃着香，去腥这一步要做好，懂得加料水，而不是加料酒。
料酒加进肉馅中，会给肉丸内部带来酒精味，吃起来不香，而料水有去腥增香的效果，用料水更合适。
料水还能让肉丸变得更软嫩。
制作料水，锅里加一碗水煮开，放入切好的生姜葱，再放一点花椒，煮两分钟，盛出放凉后，就可以用了。
肉馅剁好后，加食盐、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，一直搅拌出黏性为止。
第二步——制作淀粉水、调肉馅
有人习惯直接给肉馅里加淀粉，其实还有更好的做法，先做出淀粉水，再放进肉馅里搅拌。
取适量淀粉，加适量料水，搅拌到混合均匀，面糊看着像稠酸奶就可以了。
调肉馅时，先给肉馅里加一些食用油，它有起酥的作用。
再给肉馅里加面糊搅拌均匀，肉馅变得饱满蓬松不发硬了。
第三步——炸肉丸
锅中加食用油，锅要深、油要多，这样炸出的肉丸子效果更好。
油温烧热到五成热后，把火调成中小火，用手抓一些肉馅，从虎口挤出丸子，用勺子舀下来放进油锅。
炸到丸子定型后，多次去拨动肉丸，炸熟透后捞出来，如果一次炸得多，可以先把肉丸保存起来，等吃的时候复炸一次就好。
如果想直接吃，或者想做焦溜丸子，刚炸好一遍后，立即进行第二次炸制就好，第二次炸要将油温烧热到七成热，快速炸成金黄捞出，凉了不回软。
一次不要放太多，过于拥挤的话，复炸效果不好。
2窍门：
（1）炸肉丸调肉馅时，不能加葱花、酱油、料酒，这是因为葱花很容易被炸糊，不仅破坏肉丸的美观，还吃起来有苦味；酱油遇油炸后，也容易出现苦味；料酒会让肉丸内部的味道变差，所以不建议加这三样，别弄错了。
（2）炸肉丸调肉馅时，要加红薯淀粉、食用油，这是因为红薯淀粉质地硬实、耐高温，炸制后更酥脆，很适合炸肉丸时使用；肉馅里加食用油，能起到起酥的作用，肉丸下锅后会快速出现一层脆皮，有利于炸出酥脆感。
肉丸如何炸
材料
猪肉，马蹄，葱，鸡蛋，盐，味精，白糖，葱碎，料酒，柠檬，南乳，淀粉
做法
1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
2、剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。
3、别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。
4、材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。
5、搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状
6、将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。
7、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。
8、慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。大功告成。
炸肉丸需要什么火候 炸丸子用大火还是小火
丸子是一种揉成团的小食品，可以油炸后直接食用，味道香脆，吃起来非常的酥脆。那么，炸肉丸需要什么火候？炸丸子用大火还是小火？
炸丸子用大火还是小火
第一次用中火,油温不要太高,目的是炸熟。 炸好之后捞出,开大火,高油温炸第二次,这一次的目的就是把食物里面多余的油份逼出。锅里放足够的油,低温炸肉丸 炸到半熟时候捞出来,等所有肉丸都半熟了,再从新放到油锅里炸到金黄熟透。
豆腐肉丸怎么炸
主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1、把猪肉切小块，放进料理器里
2、黑木耳也加进去，加少许香油
3、用手转动料理器把手，很快就成馅了
4、加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
5、把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
6、加入淀粉拌均匀
7、用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
8、把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
9、锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10、炸制表皮金黄，捞起沥油
小贴士
1、豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
2、吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
3、最好买那老豆腐这样水分少
油炸肉丸的技巧
油炸肉丸是一道老少咸宜的家常美食。
油炸丸子要注意，肉泥一定手工做，绞肉机绞出的肉泥没有香味；剁丸子时所加的材料必须要全。
炸丸子时注意火候，大火加热油，转中火炸丸子，不然大火炸出的丸子外面糊了里面还不熟，这个是做油炸丸子的技巧。
肉泥里面也可以加入适量的蔬菜，这样炸出的丸子口感松软。这道菜一定要其味道掌握好，第一次做都可能会把味道做的很咸。
油炸肉丸子要大火还是小火？
丸子是一种揉成团的小食品，可以油炸后直接食用，味道香脆，吃起来非常的酥脆。那么，炸肉丸需要什么火候？炸丸子用大火还是小火？
炸丸子用大火还是小火
第一次用中火,油温不要太高,目的是炸熟。 炸好之后捞出,开大火,高油温炸第二次,这一次的目的就是把食物里面多余的油份逼出。锅里放足够的油,低温炸肉丸 炸到半熟时候捞出来,等所有肉丸都半熟了,再从新放到油锅里炸到金黄熟透。
豆腐肉丸怎么炸
主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1、把猪肉切小块，放进料理器里
2、黑木耳也加进去，加少许香油
3、用手转动料理器把手，很快就成馅了
4、加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
5、把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
6、加入淀粉拌均匀
7、用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
8、把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
9、锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10、炸制表皮金黄，捞起沥油
小贴士
1、豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
2、吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
3、最好买那老豆腐这样水分少
油炸肉丸的技巧
油炸肉丸是一道老少咸宜的家常美食。
油炸丸子要注意，肉泥一定手工做，绞肉机绞出的肉泥没有香味；剁丸子时所加的材料必须要全。
炸丸子时注意火候，大火加热油，转中火炸丸子，不然大火炸出的丸子外面糊了里面还不熟，这个是做油炸丸子的技巧。
肉泥里面也可以加入适量的蔬菜，这样炸出的丸子口感松软。这道菜一定要其味道掌握好，第一次做都可能会把味道做的很咸。