7099,gb7099糕点微生物限量表中5 2 10，是什么意思

GB4789.1-2010中的原文： 4.2 采样方案 4.2.1 类型 采样方案分为二级和三级采样方案.二级采样方案设有n、c和m值,三级采样方案设有n、c、m和 M值. n：同一批次产品应采集的样品件数； c：最大可允许超出m值的样品数； m：微生物指标可接受水平的限量值； M：微生物指标的最高安全限量值. 注1：按照二级采样方案设定的指标,在n个样品中,允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值. GB 4789.1—2010 3 注2：按照三级采样方案设定的指标,在n个样品中,允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值. 例如：n=5,c=2,m=100 CFU/g,M=1 000 CFU/g.含义是从一批产品中采集5个样品,若5个样品 的检验结果均小于或等于m值（≤100 CFU/g）,则这种情况是允许的；若≤2个样品的结果（X）位于 m值和M值之间（100 CFU/g 1 000 CFU/g）, 则这种情况也是不允许的.

GB 7099-2015标准主要修订内容：
1　范围：简化了描述语言。
2　术语和定义：由于行业的迅速发展，产品不断推陈出新，为了促进行业的创新发展，参照《糕点、面包卫生标准》(GB7099－2003)等修改了糕点、面包的定义，扩大了产品涵盖的范围。
3　技术要求：
3.1原料要求和感官要求：
根据标准要求和行业情况，修改了原料要求；
修改了感官要求的表述方式，内容与原卫生标准基本一致。
3.2指标要求：
3.2.1酸价和过氧化值:
酸价、过氧化值是评价油脂氧化、酸败的质量指标，修订后的标准中酸价、过氧化值指标依然参照GB 7099-2003；另外，修订后的标准中增加新规定：“酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。”
3.2.2 黄曲霉毒素B1 ：
原标准中黄曲霉毒素B1限量为≤5μg /kg，按现在的标准要求真菌毒素限量直接引用横向标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）；但GB 2761-2011中并无谷物焙烤食品的限量，因此，实际上该指标是被取消了。
3.2.3污染物限量：
污染物限量直接引用《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2012）；GB 2762-2012中规定焙烤食品中铅的限量为0. 5mg/kg；但没有规定焙烤食品中砷的限量。
3.2.4 微生物指标：
3.2.4.1 采样方案及检测方法：
为尽快与国际标准接轨，适应行业发展的需要，新标准采用了n、c、m和M的分级采样方案，检测方法引用《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》（GB 4789.2-2010）和《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》（GB 4789.3-2010），以便更加合理的评估产品和生产情况。
3.2.4.2 微生物指示菌及限量：
菌落总数、大肠菌群主要反映的是某类食品在生产加工过程的卫生状况。考虑到目前行业的实际生产经营情况，在新标准中继续保留微生物指标。
菌落总数参照原卫生标准和食品安全国家标准《稀奶油、奶油和无水奶油》（GB 19646-2010）以及澳大利亚新南威尔士州《即食食物微生物指引》（Microbiological Quality Guide for Ready-to-eat Foods （July 2009））确定为n=5，c=2，m=10000 CFU/g，M=100000CFU/g；
大肠菌群限量原则上主要以原标准为依据，新标准中限量数值的松紧度与原标准的要求基本保持一致。标准起草单位在参照部分大中型企业样本检测的对比数据后，决定采纳国际食品微生物规格委员会（ICMSF）食品微生物限量规定中对饼干的大肠菌群限量规定。确定为n=5，c=2，m=10 CFU/g，M=100CFU/g；
霉菌的危害主要在于霉菌毒素。多年以来，原标准实施的情况表明，冷加工类产品的霉菌计数≤150 cfu/g的限值基本上是能够保证产品安全和具有指导意义的，在新标准中统一确定为：≤150 CFU/g。