宴会菜单,高分，请解释“餐饮管理”“宴会菜单”的概念.

餐饮管理的基本职能：计划，组织，协调，指挥，控制，评估
餐饮管理，是对餐饮企业全方位，全过程的管理，是将各种资源进行科学，合理，高效，有益的整合，从而为餐饮企业创造理想的效益的管理活动

宴会菜单是按照宴会主办者的要求，根据宴请客人的特点，宴请标准，宴请单位等诸多因素设计定制的专用菜单！

宴会菜单不同于点菜菜单，既要讲究规格顺序，又必须考虑残品的影响及品质，价格等，同时还需要按照季节的变化来安排时令菜点。大多宴会消费档次较高，都有特定目的或主题，并且用餐进程较慢，欣赏，评价菜肴的机会较多，所以宴会菜单多需精心设计制作，将设计艺术和生产，服务技术进行有机的结合。宴会菜单，讲究餐饮规格，传统，能反应餐厅的特色，尤其是放置桌面的宴会菜单，精美典雅，艺术性极强。

办酒席是家中有非常重大的喜事，例如说结婚、大寿等，这些都需要非常重视。那么摆酒席的菜单12个菜单有哪些?农村办酒席菜单一般是什么? 一、摆酒席的菜单12个菜单： 1、清蒸鱼、阳春面、卤水拼盘、焖海参、白灼虾、百合莲子汤、大骨汤、红烧狮子头、油炸榴莲卷、炒时蔬、水果拼盘、铁板烧。 2、炒粉、鸳鸯鸡、清蒸虾、菠萝炒排骨、白果猪肚汤、蒸带子、水鱼鸡汤、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鸽、油炸榴莲卷、八宝饭、水果。 3、摆酒宴菜品是需要考虑的，除此之外还需要分配明确，例如说几个热菜、几个凉菜、几个小吃、几个主食等，这样才能让宾客们吃的舒服。 4、上菜的顺序也有讲究，它要向上酒和香烟，然后上卤味或者海鲜，之后是了热菜冷菜，在之后就是主食和汤。 5、菜品需要有一定寓意，最好是一些喜庆一点的寓意。例如说鸳鸯鸡，就是为了祝福新人能够幸福长久;再例如炒粉或者面条，也是为了表示福运绵长等意思。 二、农村办酒席菜单： 1、一般婚宴 (1)冷碟：凉拌藕、芹菜拌鸭肠、凉拌牛肉。 (2)热碟：红烧肉、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼虾、油炸金蝉、烧鸡、酱肘子、糖醋鱼、四喜丸子。 (3)水果拼单、蜜汁三果、拔丝苹果、甲鱼汤、羊肉汤、排骨汤、乌鸡汤。 2、800元婚宴菜单 (1)八冷碟：排骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。 (2)八热碟：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。 (3)水果、点心、汤品等一应俱全。 3、800元婚宴菜单 (1)八冷碟：红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。 (2)八热碟：八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。 (3)四点心：喜庆蛋糕、夹心酥糖、糖炒栗子、豆沙包。 小结： 办酒宴的时候，大家可以询问一下厨师有哪些菜品，相信他们都有自己的一套推荐的。如果可以的话，就按照他的菜单安排;如果觉得不行的话，可以自己想菜品，或者更换一些即可。