武昌鱼

武昌鱼的典故和名字来历介绍如下： 提起吃武昌鱼，没有那个不夸它好吃的。你可知道用它的骨刺冲汤喝，还能够提神醒酒吗？ 在武昌樊口附近，相传是三国吴王造船的地方。这一天，为了庆贺新修的大船下水，孙权命人在船上摆酒设宴。樊口附近的百姓也纷纷送来各色各样的鲜鱼，特别是樊口的鳊鱼，更是酒席上的上等菜。孙权和大臣们吃得正起劲，席上又添了一盘喷香的清蒸鳊鱼，这鱼头小颈短，脊背又宽又平。 孙权很感兴趣，用筷子夹了一口丢到口里，觉得味道于别的鱼不同，特别鲜嫩，便叫人一连上了三盘，都吃得干干净净，酒也多饮了三大碗。孙权用筷子指着盘里的鱼刺问：“这鱼出自那里？”一大臣回答说：“是樊口的百姓为了感谢大王的恩德特意送来的。” 孙权听了非常高兴，让人叫来一位老渔翁，赏他一碗酒，要他说出这鱼的出处。老渔翁开始不敢接酒，后来看孙权并无恶意，才大着胆子一口喝干了酒说：“这鱼出自百里梁湖。每当涨水季节，经过九十里路长港，绕过九十九道弯，穿过九十九层网，来到长港的出水处，也就是我们樊口附近。这里一边是港水清的照见人，一边是江水浑得象黄泥巴汤。 鳊鱼喝一口浑水，吐一口清水，喝一口清水，吐一口浑水。经过七天七夜脱鳞换肚肠，原来身上的黑鳞变成了银子色的白鳞，所以吃起来格外有味。”孙权听入了神，高兴地站起来说：“讲得好，讲得好。来，再赏他一碗。”那老翁也不客气，接过第二碗酒又一口干了。他又说：“这种鱼，油也多，鱼刺丢到水里可以冒三个油花。” 孙权那能相信，他亲自试了试，果然别的鱼刺只有一个油花，独有这种鱼得鱼刺翻了三个油花。孙权一时兴起，端起一碗酒走到渔翁跟前说：“你老很识鱼性，酒量也不错。来，我敬你三碗。”那渔翁说：“大王这样看得起我，小民就是醉死也要领情。不过不要紧，有这种鱼的刺冲汤喝可以解酒。”孙权听后一把抓住老渔翁的手说：“你也说的太玄了吧。 如果真地能解酒，就罚我三大碗。”说完，他拉着老渔翁上席，叫人用开水将鱼刺冲成汤喝了一口，果然提神醒目，各大臣喝了个个拍手叫好。孙权高兴至极，端起碗来对众大臣说；“想不到我东吴出这样好的武昌鱼，来，罚我三大碗。”说碗放开酒量痛饮了起来，一气喝了九大碗，还嚷这叫人添酒加菜。大臣们怕他喝伤了身体就劝他不要再喝。 孙权听了哈哈大笑；“怕什么？有这样好的神仙汤解酒，我还要喝他十大碗！” 从此武昌鱼和神仙汤酒出名了。直到如今武昌一带的老百姓在酒宴之后，都喜欢用武昌鱼的刺冲神仙汤喝。

武昌鱼的由来和文化内涵有以下回答： 1.历史渊源 武昌鱼的历史可以追溯到明朝，据传为明朝时期一位江南来汉掌厨的大师傅所创制。当时，他烹制出了一道利用长江中的上好鲤鱼为主料的美味菜肴，因其口感独特、色香味俱佳而被广泛传播。 2.文化内涵 武昌鱼也代表着武汉人勇敢坚韧、乐天豁达的精神风貌，是中华饮食文化的一部分，也是武汉市重要的文化象征之一。在中国菜肴文化传承中，武昌鱼已成为一道具有代表性的地方特色名菜，被誉为“长江美食第一珍品”。 3.菜品特色 武昌鱼以鱼的鲜美为主要特色，同时配以姜丝、蒜片、豆鼓、黄酒等调味料，酸甜可口，回味无穷。其中特别值得一提的是，武昌鱼要选用三斤以上的草鱼，并且肉质要新鲜、鲜嫩、富有弹性，这是制作出优质武昌鱼的关键所在。 4.制作工艺 武昌鱼的制作工艺有许多精细的环节，其中最为关键的是去腥。将鱼洗净、入锅涮烫，并在表层划出几个横刀口，再以姜丝等调味料入味后放进蒸笼蒸煮，即可制成美味的武昌鱼。 5.食用方法 将蒸好的武昌鱼取出放置盘中，再加入酸菜、豆腐皮、木耳、生姜等配料，特别是要浇上泼辣酱，那种鲜美、香辣的滋味，令人回味无穷，是人们追求健康、轻奢、高雅生活的代表。 拓展资料： 鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。 根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种，全球已命名的鱼种约在32100种。

武昌鱼是淡水鱼。武昌鱼学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，属鲤形目、鲤科、鲌亚科、鲂属，为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955年确定的新物种。武昌鱼味道鲜美，因“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的佳句闻名海内外。

武昌鱼是海鱼还是淡水鱼
武昌鱼是淡水中下层鱼类，生活于湖泊、水库静水区，喜栖淤泥底、有水草的敞水区。集群产卵于植物上，主要摄食水生维管束植物及周丛生物，亦食棱角类、桡足类、摇蚊幼虫。原产长江及附属胡泊，现已移入东北、华北、华东、华南部分湖泊、水库放养。
武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颂无角质物覆盖，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱。

武昌鱼具有味美、头小、含肉量高、体形好、规格适中等优点，因而被作为优良的草食性鱼类品种在全国普遍推广。近年来，武昌鱼成为市场畅销品种，养殖经济效益较好。20世纪60年代起先后被移植到江苏、上海等地，现已成为我国主要的淡水经济鱼类之一。

淡水鱼。 武昌鱼学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，属鲤形目、鲤科、鲌亚科、鲂属，为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955年确定的新物种。武昌鱼味道鲜美，因“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的佳句闻名海内外。 武昌鱼是淡水中下层鱼类，生活于湖泊、水库静水区，喜栖淤泥底、有水草的敞水区。集群产卵于植物上，主要摄食水生维管束植物及周丛生物，亦食棱角类、桡足类、摇蚊幼虫。原产长江及附属胡泊，现已移入东北、华北、华东、华南部分湖泊、水库放养。 武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颂无角质物覆盖，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱。

对于武昌鱼养殖，幼鱼主要以枝角类和甲壳类为食；成鱼以水生植物为食，主要是苦草和黑藻，也吃少量浮游动物。武昌鱼是草食鱼类，摄食能力和强度低于草鱼。 鱼类和成鱼主要以水生维管束植物如苦草、黑藻和马铃薯为食。它们还喜欢吃陆生禾本科植物和菜叶，还能吃一些湖底植物碎屑和少量浮游动物，因此食性广泛。一般从4月份开始进食，一直持续到11月份，最大进食量在6-10月份。在水生植物丰富的情况下，当年鱼的重量一般可达100 ~ 200克；二龄鱼体重可达300 ~ 500克，然后生长速度逐渐减慢，最大个体可达3 ~ 5公斤。池塘面积3000平方米至10000平方米，水深2米以上，呈长方形，最好不漏水。池塘底部平坦，淤泥厚度约20厘米。应配备排灌、饲料加工、运输、增氧等机械。每亩池塘的渔机功率应在0.5千瓦以上。池塘需要相对集中和连续，以便于管理。水源充足，水质新鲜，无污染。池水透明度30 cm ~ 35 cm，溶解氧5 mg/L左右，不低于2 mg/L，pH值在7 ~ 8之间。培养期间需要定期注水，7-9月每半个月一次，每次注水量20 cm ~ 30 cm。武昌鱼2 ~ 3年即可达到成熟期，其繁殖季节略晚于鲤鱼、鲫鱼，略早于家鱼。长江中下游产卵期多在4月底至6月初，即水温在20℃-29℃之间。 在湖泊和水生植物繁盛的地方，受精卵是粘性的，附着在水生植物或其他物体上进行发育。繁殖季节，池塘养殖的武昌鱼亲鱼，如果有微水或其他条件，会造成非集中自然产卵。因此，每年春季后，应将雌雄亲鱼分开养殖，然后人工催情，集中大量繁殖，生产鱼苗。鱼苗的人工繁殖可以通过自然产卵或人工诱导产卵来完成。养殖亲鱼应在池塘中养殖一年，或直接从天然水中挑选进行选择。武昌鱼的雌雄很容易辨认。从鱼种阶段来看，雌鱼胸鳍的第一鳍较细且直，而雄鱼的厚度呈波浪状弯曲。

　　武昌鱼成鱼池中每亩搭配饲养100-300尾，可增产25-50公斤，人工繁殖简单。尤其是疾病少，可以弥补草鱼不足之处。下面是我精心为你整理的饲养武昌鱼的方法，一起来看看。 　　饲养武昌鱼的方法 　　池塘条件 　　池塘面积3000平方米～10000平方米，水深2米以上，呈长方形，不漏水为好。池底平坦，淤泥厚20厘米左右，应配有排灌、饲料加工、运输、增氧等机械，每亩池塘渔机动力应在0.5千瓦以上。要求池塘相对集中连片，便于管理。 　　水质条件 　　水源充足，水质清新，无污染。池水透明度在30厘米～35厘米，溶氧量5毫克/升左右，不低于2毫克/升，pH值在7～8之间，养殖期间要求定期注水，7月～9月每半个月注水1次，每次注水量为20厘米～30厘米。 　　鱼种放养 　　12月，每亩放养尾重100克～150克的团头鲂二龄鱼种1000尾，尾重20克左右的团头鲂一龄鱼种1250尾;1月，每亩套养尾重500克左右的鲢、鳙老龄鱼种200尾，尾重40克～50克的鲢、鳙鱼种250尾，每尾重20克左右的鲫鱼种1000尾。这样，可充分利用水体中的饵料，获得高产高效益。 　　饲料投喂 　　以投喂青绿饲料为主：3月～5月投喂宿根黑麦草;5月～9月投喂苏丹草和苦荬菜;8月～10月投喂其他旱草并少量投喂菜饼、麦类等商品精料。各月投饲分配百分比如下：12月～2月少量投喂;3月为2%;4月5%;5月10%;6月15%;7月23%;8月22%;9月16%;10月5%;11月2%。投饵率(日投饵量/池中鱼总重量)与水温关系如下：低于20℃时，投饵率为0.5%;20℃～22℃时为0.5%～1%;22℃～25℃时1%～2%;25℃～28℃时2%～3%;28℃～30℃时3%～5%。投喂坚持定质、定时、定位、定量的"四定"原则，每天投喂2次～3次，做到少量多餐，提高饲料的利用率，投喂时泼洒要均匀。食台朝南搭建，一般建在水下80厘米左右，夏季可适当升高。 　　日常管理 　　平时要切实注意调节水质，做到肥、活、嫩、爽。在饲养中、后期，鱼类逐渐长大，池塘贮鱼多，夜间鱼群容易浮头，要适时开机增氧，一般做到"三开两不开"。即晴天时开机1小时;阴天时次日凌晨2时～4时开机，直到解除浮头;阴雨连绵有严重浮头危险时，要在浮头之前开机，直到不浮头为止。在一般情况下傍晚不要开机，阴雨天白天不要开机，而将有限的开机时间安排在夜间。从5月起每月定期抽样测定鱼类生长情况。根据水温、天气等情况，灵活掌握饲料投喂量，防止过量投喂或投喂不足，影响鱼类正常生长。 　　武昌鱼的习性 　　栖息于江河、水库、湖泊的中下水层，喜好淤泥底质且水草茂盛的静止区域。杂食兼草食性，幼鱼以甲壳类，成鱼以水生植物为主。产黏性卵於水草上。分布在中国大陆，台湾於南部水库区可见。 　　团头鲂多见于湖泊，比较适于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、并生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。幼鱼主要以枝角类和其它甲壳动物为食;成鱼摄食水生植物，以苦草和轮叶黑藻为主，还食少量浮游动物。4月开始大量摄食，6-10月为肥育期，摄食强度最大，冬季11月起停食。2龄可达性成熟，5-6月间，成鱼集群于流水场所进行繁殖;产卵场一般需要具有一定的流水，有茂密的水草，底质为软泥多沙，水深1.0-1.5米，水温20-28℃。怀卵量一般为3.7-10.3万粒。受精卵在水温为25℃时，经两昼夜可孵化。冬季集群在深水处的泥坑中越冬。 　　团头鲂仅分布于长江中、下游附属中型湖泊。最大个体可达3公斤左右，因其为草食性，且能在静水中繁殖，目前已在全国各地人工养殖。团头鲂肉质细嫩、腴美，脂肪丰富，胜于长春鳊和三角鲂。每百克可食部分含蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，堪称上等鱼类。习称的“武昌鱼”本是鳊、鲂的统称。 　　病害防治