新疆馕饼的做法和配料窍门
用料 主料面粉500克 辅料酵母4食盐5克水340克植物油50克十三香适量芝麻适量 新疆馕饼的制作【图解】的做法 1. 使用量的说明： 馕饼发酵泡打粉烤馕饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%称量馕饼发酵泡打粉。 2. 酵母使用量的说明： 一般烤制馕饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的0.8-1%。 3. 烤馕饼应选用中筋面粉： 面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议烤馕饼最好选用中筋面粉。 4. 馕饼和面加水量的介绍： 面团越软，馕饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用馕饼发酵泡打粉一般都要求加水量比平时和面的加水量要少大一些。 5. 使用馕饼发酵泡打粉的和面方法： 馕饼发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合。 6. 加入食盐 7. 加入酵母 8. 馕饼和面的说明 以上主要是展示发酵泡打粉制作馕饼的使用方法，关于和面的加水量与和面的效果，大家可以仍然按照自己的和面方法进行操作。 9. 馕饼面团的发酵： 传统的馕饼面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。 说明：发好的面团都会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。 10. 馕饼的成型和烤制： 馕饼的面团发好后，通过成型，然后放入温度为210度左右的烤箱中，烤制20分钟左右，即可。
新疆馕饼的做法和配料
传统的馕饼和面时都是采用酵母发酵产气，而和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易的烤出外皮焦酥内部暄软的馕饼，下面主要介绍使用发酵泡打粉和面的方法： 主料2人份 面粉500克 辅料 酵母(干)4 食盐5克 水340克 植物油50克 十三香适量 芝麻适量 步骤1 使用量的说明： 馕饼发酵泡打粉烤馕饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%称量馕饼发酵泡打粉。 酵母使用量的说明： 一般烤制馕饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重的0.8-1% 步骤3 烤馕饼应选用中筋面粉： 面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议烤馕饼最好选用中筋面粉。 步骤4 馕饼和面加水量的介绍： 面团越软，馕饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用馕饼发酵泡打粉一般都要求加水量比平时和面的加水量要少大一些。 步骤5 使用馕饼发酵泡打粉的和面方法： 馕饼发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合。
馕的制作方法
主料：面粉350克、全麦粉50克。
辅料：酵母粉3克。
调料：食盐1小勺、五香粉1/3小勺、水250克、植物油20克。
做法：
1、除植物油以外所有材料倒入面包机中。
2、选择和面程序开始搅打面团。
3、取一小片面团撑开，拉出薄膜。
4、将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵。
5、待面团发酵至两倍大时停止发酵。
6、将面团取出排气，分割成三等份。盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟。
7、9寸披萨烤盘刷薄油，掌心抹油，取一份面团按扁推平。
8、在饼坯上打出均匀的花纹。
10、饼坯表面刷一层薄油。
11、烤箱预热、上下火220度、中层烤10分钟后、上火转为250度再烤3-4分钟即可。