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1，江津肉片合川肉片区别
江津肉片，合川肉片的区别： 名字所用地区不同：江津肉片用的江津辖区的名字，合川肉片用的合川辖区的名字，合川、江津都是重庆辖区内的地名。 烹饪不同：江津肉片是炸熘，合川肉片是煎熘。 味型不同：江津肉片是鱼香味，合川肉片是荔枝味，都带点甜酸。 合川肉片用荔枝味，料子均切片，辅料有玉兰片，肉片过煎；江津肉片用鱼香味，料子均宰茸铡细，肉片要两次下油锅炸酥。 做江津肉片的馆子不是很多，合川肉片倒是有些的当地馆子在做，不过大多数为了提高效率，都是提前把肉片炸好，等食客上门点菜后再炸酥烹制，口感上自然不如现做现吃的好。 这两道菜的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒盐味，很有四川风味，渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。
2，合川肉片的家常做法？
用料 主料 请点击输入图片描述 猪里脊肉250克 请点击输入图片描述 大白菜半棵 请点击输入图片描述 黑木耳100克 辅料 川味红油火锅底料 1/4包 料酒 2匙 酱油 2匙 淀粉 1匙 鸡蛋清 1个 四川花椒 1小把 盐 少许 葱花 适量 大蒜 4瓣 合川肉片的做法 1. 里脊肉切薄片备用 请点击输入图片描述 2. 肉片中加入料酒，酱油，盐，淀粉蛋清用手反复抓匀腌制十五分钟备用 请点击输入图片描述 3. 木耳发好开水汆烫熟铺在准备上桌的小锅里备用 请点击输入图片描述 4. 白菜洗净控干…撕成大片… 请点击输入图片描述 5. 在锅里加少许底油…加入白菜翻炒至微软盛出…叠加在木耳上面备用… 请点击输入图片描述 6. 热锅加底油…葱花爆香…将川味火锅底料凝固的红油块加入锅中炒制融化出香味儿（用量根据口味添加 请点击输入图片描述 7. 加入适量高汤或者开水煮沸 请点击输入图片描述 8. 将煮沸的辣汤汁浇在码有木耳和白菜的小锅里继续加热… 请点击输入图片描述 9. 再次沸腾后加入腌好的肉片…肉片稍加汆烫变色就熟了 请点击输入图片描述 10. 肉熟后加入葱花和蒜末…另起油锅…热油炸花椒粒至出香味…用滚热的油泼在整盆儿菜上…滋啦啦一声就可以上桌啦 请点击输入图片描述 合川肉片成品图 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 烹饪技巧 火锅底料本身有盐分…所以盐分一定要掌握好…如果底料是比较辣的就不用另外加干辣椒面啦