玉筋鱼

　　四月份也是各类小海鲜上市的季节，市场上新鲜的面条鱼特别多，面条鱼学名玉筋鱼，产于黄渤海中的一种经济型鱼类，形似面条状，所以叫面条鱼。 　　玉筋鱼的做法1 　　主料 　　玉筋鱼半斤 　　淀粉适量 　　盐适量 　　白酒少许 　　蛋清少许 　　面粉2大勺 　　淀粉1大勺 　　植物油适量 　　方法/步骤 　　将玉筋鱼洗净，撒人适量的盐，少许白酒，拌匀腌制片刻。 　　腌制好的鱼里加入少许蛋清拌匀，加面粉和淀粉拌匀，再倒入少许植物油拌匀。 　　起锅，倒入植物油，烧至七成热，逐条放入玉筋鱼，炸至变色捞出沥油。 　　再次将油烧至八成热后，将鱼再复炸一遍，至金黄色捞出沥油，即可开吃。 　　注意事项一： 　　使鱼体浸入卤水腌制时，要充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。 　　注意事项二： 　　晒干鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。 　　玉筋鱼的.做法2 　　原料： 　　新鲜的面条鱼、卤水豆腐、小葱、香菜、姜。 　　做法： 　　1、豆腐切方块，在加了盐的开水中浸泡5分钟； 　　2、起油锅，爆香葱姜； 　　3、下入豆腐块略煎； 　　4、加入没过的热水，烧滚后添加盐，继续咕嘟5分钟； 　　5、添加新鲜的面条鱼，煮至银鱼由青变白； 　　6、添加适量白胡椒粉和葱花香菜，滴几滴香油即可出锅。

玉筋鱼又称银针鱼，俗称面条鱼。鱼纲，玉筋鱼科。体细长，稍扁，成鱼长约10厘米，呈青灰色或乳白色，半透明，口大，有犬齿；背鳍长，无腹鳍。栖息于近海沙底，常潜伏于沙内。分布于渤海、黄海沿岸。为北方重要经济鱼类之一。主产于小长山岛以北有大长山岛一喧海域。渔期在5-6月之间。表层水温升高后，潜入沙底，捕食停止。
1、 先将玉筋鱼冲洗干净，韭菜切段，土豆切成丝；
2、 锅内烧开水，将土豆丝放入烫至断生捞出；
3、 将洗净的玉筋鱼入开水锅浸烫至熟捞出控水；
4、 炒锅烧热加入花生油，爆香葱姜蒜片和干辣椒段；
5、 加入酱油烹锅，放上土豆丝，加入适量的水，焖熟土豆丝；
6、 放入玉筋鱼用锅铲进行翻炒，加入盐和鸡粉调味，放入韭菜段进行翻炒，淋香油出锅即可。
1、玉筋鱼提前烫一下可以去除鱼腥味，也可以加快玉筋鱼的成熟时间。2、如果玉筋鱼在冲洗时发现鱼身一碰水就很容易碎掉，这表示鱼已经不大新鲜。新鲜的玉筋鱼应该干干爽爽，不沾手，挑选时应该稍加注意。3、玉筋鱼加韭菜比较搭，韭菜比较容易熟，所以要最后加入为好。

没有鱼鳞的鱼有：泥鳅、魟鱼、带鱼、鲨鱼、鲶鱼、鳗鱼、黄颡、黄鳝、鳗鲡、海鳗、软骨鱼、鳐、肺鱼。泥鳅：属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。带鱼：带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。鲨鱼：早在恐龙出现前三亿年前就已经存在地球上，至今已超过五亿年，它们在近一亿年来几乎没有改变。鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。魟鱼：又称魔鬼鱼，是于在中生代的侏罗纪(约1.8亿年～1.4亿年前)出现的鲨的同类，它们具有藏身在海底沙地的习性。身体扁平，略呈圆形或菱形，软骨无鳞，胸鳍发达，如蝶展翅，尾呈鞭状，有毒刺。鲶鱼：同鲇鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼。

无鳞鱼类包括：泥鳅、黄貂鱼、带鱼、鲨鱼、鲶鱼、鳗鱼、黄鲶、稻田鳗、鳗鱼、海鳗、软骨鱼、鳐鱼、肺鱼。泥鳅：属于泥鳅科。身体小而细长，只有三四英寸。且体圆、短小，皮下有小鳞片，颜色为黑蓝相间，全身被自身粘液覆盖，故滑而不能握。带鱼：带鱼又称刀鱼、裙带鱼、肥带、油带、齿带鱼等，性状凶猛。青岛、日照的黄海沿岸城市，称为_鱼。鲨鱼：早在恐龙出现之前的3亿年，它们就已经存在于地球上。已经有五亿多年了，在过去的一亿年里，它们几乎没有变化。鲨鱼，古称鲭鱼、鲭鱼、沙鱼，是海洋中的巨人，因此被称为海洋中的狼。黄貂鱼：又称魔鬼鱼，是出现于中生代侏罗纪时期（约1.8亿至1.4亿年前）的一种鲨鱼。他们有躲在海床上的沙子里的习惯。体扁平，略呈圆形或菱形，软骨无鳞，胸鳍发达，似蝴蝶，尾呈鞭状，有毒刺。鲶鱼：和鲶鱼一样。种类很多，常见的鲶鱼（土鲶鱼）、大嘴鲶鱼、鲶鱼（鲶鱼）、鲶鱼（埃及鲶鱼），客家俗称塘鲢鱼。扩展信息鱼鳞：指鱼的外壳，起到保护自身和防止水分流失的作用，一般呈扇形。 鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，以及铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素和胶体。鱼鳞还含有多种不饱和脂肪酸，能减少胆固醇在血管壁上的堆积，有预防动脉硬化、高血压和心脏病的作用。 在某些地区，鱼鳞还可以作为装饰。1．鱼肚上的鳞片可以反射和折射光线，就像一面镜子，让底下凶猛的水生动物眼花缭乱。 水上天敌不易分辨。2．它为鱼体提供了一道保护屏障，将其与周围无数微生物隔离开来，有效避免感染和抗击疾病。3．鳞片作为外骨骼，可以使鱼体保持一定的形状。 此外，生物学家可以根据鱼鳞上生长的年轮来确定鱼的年龄（每一轮代表一个冬天）； 他们还可以更准确地掌握自己的成长、死亡率和健康状况。4．鱼鳞可以减少鱼体与水体的摩擦，减少阻力。 此外，天敌（如人类）可以抓住滑冰者并逃脱。