腊排骨

腊排骨经典做法如下： 一、腊排骨藕汤 1、将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下，然后用热水洗净。 2、西红柿切厚片，藕去皮切片待用。 3、砂锅中加入热水，放入洗净的腊排骨，葱姜。 4、然后加入料酒，红枣，白醋，藕片，西红柿片，大火烧开。 5、撇去浮沫后转为小火炖2小时，然后再放西红柿片，芹菜段，炖2分钟加盐和香菜调味即可。 二、豉香蒸腊排骨 1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟。 2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒。 3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花。 4、然后在淋上一勺热油即可。 三、腊排骨炖土豆 1、将土豆洗净切块待用，腊排骨剁成小块待用。 2、锅中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火烧开后捞出排骨洗净。 3、另起锅，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火烧开。 4、然偶转为小火炖1小时，加入土豆炖煮土豆熟软即可出锅。 四、干沾吃法 1、腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！ 2、去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止。 3、排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。 4、配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。

腊排骨的家常做法如下： 材料准备：腊排骨750g、干松茸片60 g、甜玉米1根、干辣椒1个、桂皮2g、姜15g、盐3g等等。 1、腊排骨剁小块，加水浸泡8小时。 2、浸泡好的排骨，加姜片焯水。 3、电锅中加入焯水洗净的腊排骨，松茸片。 4、加入姜片，干辣椒，桂皮。加入热水，接通电源炖煮。 5、甜玉米洗净剁小段，2小时后加入玉米，再炖煮1小时即可。

腊排骨腌制2到3天就可以挂起来晾晒。 冬至前后是腌排骨的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。不过，冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。所以，一般冬至后腌排骨需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出排骨特有的咸香味。 吃排骨注意事项 如果自己的血脂比较高的话，那么在平时一定要清淡饮食，对于排骨是不适合吃的，因为排骨中含有一定量的脂肪和嘌呤，对于血脂偏高的人来说，如果吃排骨的话，类似自己的血脂升高，对自身健康是非常不利的，血脂偏高的人一定要注意，在平时尽量不要吃排骨，应该要多吃一些新鲜的水果蔬菜。 出现了痛风的人群，在平时也要注意，不可以吃排骨，主要是因为排骨虽然富含了很多的营养成分在里面，但是在排骨中也含有一定量的嘌呤成分，嘌呤成分对于痛风的病症是非常不利的，一旦体内摄入过多的嘌呤成分，就会使痛风的病症加剧，所以痛风的病人在平时也是不可以吃排骨的，一定要忌口。

原料：

肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克，盐90克，高度白酒适量。

做法步骤：

　　1、把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面，再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面，用手揉搓均匀，完成后放在通风处腌制，不需要加盖。

　　2、排骨经过数小时的腌制，表面就会渗出水珠，腌制两天后把渗出的血水倒掉，再刷上一层高度白酒，用30克盐撒在排骨正反两面，揉搓均匀再继续腌制一天时间。

　　3、用小刀把腌好的排骨扎个小洞，穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右（冬季风干1个月左右，春秋两季风大，通常风干半个月左右就可以了）。

　　4、将风干好的腊排骨砍成小块，装入保鲜袋中冷藏保存即可。

经验分享：

　　1、腌制排骨时刷上一层高度白酒能有效防止变质，最后腌出来的腊排骨也会更香。

　　2、用盐腌制排骨的时候，还可以加点生姜末和花椒粒揉搓均匀，味道更佳；如果再撒少许葡萄糖粉揉搓均匀，腌出来的腊排骨颜色更红，更诱人，这是秘诀。

　　3、排骨必须悬挂在通风良好的地方风干，而且风干过程中不能沾水或淋雨，也不能受到阳光的照射，这是成功的关键，切记。

　　4、控制好腊排骨的风干程度也很关键，干度太大会导致肉质变老，口感变差。