蚝烙

蚝烙的正宗做法如下： 1，准备材料，香菜切末，葱切末，生蚝先用盐拌匀，用清水洗净备用。 2，加入清水，盐，番薯粉，葱花，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻）。 3，混合搅拌成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。 4，把葱花加入到鲜蚝浆糊中。也可加入少许鱼露，胡椒粉。 5，先用旺火将锅（最好用不粘平底锅）烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入油（热点猪油更香），将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内（分几次），均匀铺满平底锅就可以。 6，改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明。这时用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙。 7，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露胡椒粉食用。 烹饪小技巧 1，要用小粒的牡蛎，潮汕人称其“蚝仔”或“珠蚝”，用蚝仔煎出来的蚝烙才是最鲜美可口。 2，不能用生粉调配，一定要用番薯粉，它可以吸收蚝仔受热脱出的水分，同时使蚝仔更加滑嫩，黏稠度和口感都比生粉好很多。薯粉很重要，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性。加入鸡蛋也可帮助稍微增加韧性。

蚝烙的正宗做法步骤如下： 工具/原料：新鲜蚝肉、鸭蛋、蒜苗、番薯粉、盐、鱼露、碗、筷子、锅、勺子。 1、新鲜生蚝洗净利干水分（注意蚝肉耍选中小个的，个头大的不适宜做蚝烙）。 2、鸭蛋打散备用。 3、蒜苗切碎，放入鲜蚝、番薯粉及盐伴匀。 4、热锅下猪油（用猪油煎的蚝烙比较香），倒入伴好的鲜蚝煎至表面金黄再翻转。 5、煎至两面金黄，倒入鸭蛋。 6、再在边沿淋上少许猪油，煎至表面酥脆即可。

蚝烙的做法步骤为： 1、鸡蛋三个打散。 2、蚝仔洗干净。 3、胡椒粉，香葱，小米椒，地瓜粉，食盐，水与蚝仔混合均匀。 4、烧热油，放多一点油，把蚝仔糊倒入，摊平。 5、烧到蚝仔成型倒入一半蛋液继续煎。 6、翻面，倒入另一半蛋液，煎熟即可。 蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤都十分考究。现身《舌尖上的中国》的潮汕“蚝烙”近期掀起汕头市新的“蚝烙热”。已有数百年历史的潮汕美食“蚝烙”再度受到海内外食客热捧。 “蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。 “蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。