酱香鸭舌

酱鸭舌做法步骤：



食材

鸭舌400克，大葱，老姜，大蒜，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10克，盐2克，白糖5克。


步骤

1、大葱洗净切段，老姜切片，大蒜拍破皮，鸭舌搓洗干净；

2、锅中足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转为中火煮5分钟；

3、鸭舌捞出，用清水反复搓洗干净，然后将煮鸭舌的水倒掉不要；

4、再起锅，放入适量水，大火烧开后放入鸭舌焯烫1分钟捞出沥干；






5、然后鸭舌中加入生抽，料酒，白糖，葱姜蒜拌匀放入冰箱腌制5小时；

6、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，放入腌过的鸭舌，冰糖，老抽和料酒；

7、然后加入足量的清水没过鸭舌表面，大火烧开后转为小火焖煮20分钟，汤汁收干即可。

鸭舌含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，从它的营养分布来看，鸭舌的蛋白质含量是较高的，也易人体消化吸收，吃鸭舌有增强体力,强壮身体；值得注意的一点是，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；而从中医的角度上来看，鸭舌温中益气、健脾胃、强筋骨的功效。

1、原料：鸭舌20只。调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

2、大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

3、煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

4、将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

5、处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

6、将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

7、中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。

鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃，属于浙菜，鸭舌是卤的，风干至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。在温州话中舌发音和亏欠发音相近，亏欠温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”。
“鸭赚”是当代的，据说其兴起的时间大约在上世纪的八十年代。温州是一个水城，有瓯江，紧邻大海。即便山中，也是水系发达，曾成就过谢灵运，一任永嘉知府，开了中国山水诗之先，温州便也是鸭子的天堂。温州鸭舌说明需求是可以创造的，价值是可以创造的。在此菜出现之前，很多人对它是不屑一顾的，恰恰精明的温州人把它单独弄了出来，经过精心卤制，成为美食。

温州酱鸭舌 用料 鸭舌 大蒜 大葱 老姜 冰糖 生抽 老抽 料酒 白砂糖 温州酱鸭舌的做法 大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。扯掉鸭舌表面的硬壳，这样处理过的鸭舌就很干净了。 处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制一夜。 原则上应该将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晾晒两天，也可放在阴凉通风处阴干。不过我急着用，我就用烤箱吧。 将烤箱转置发酵档，开启热风循环，在烤箱门上插一根筷子，留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。 烘烤约40分钟，鸭舌明显缩水，表面干燥，取出备用。 中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20，即可出锅。 小贴士 如果嫌风干的程序麻烦，也可略过这道工序，将腌好的鸭舌直接卤熟食用。但如果要做出一盘地道的温州酱鸭舌，这道工序是不能省略的。

温州鸭舌是比较有名气的，一般去温州旅游的人都会去吃温州鸭舌，鸭舌是很多地方的人都爱吃的，下面来看看温州鸭舌怎么做比较好吃吧。 温州鸭舌怎么做 材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。 1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。 2、锅里冷水烧开、放入鸭舌、滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次、边冲边用手揉揉、锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。 3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。 4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。  温州鸭舌的做法 食材：冻鸭舌一袋、卤水料适量、十三香适量、八角5～7、姜蒜3～5、酱油半碗、麻油5调羹、可乐适量 1、解冻，加入卤水料, 八角, 十三香, 盐, 鸡精, 料酒, 姜和蒜. 2、鸭舌煮过一遍. ( 爱吃辣的可以加入辣椒一起煮.) 3、过一遍的鸭舌水洗一遍, 热锅倒油加入糖,, 把鸭舌倒入翻炒几分钟后再加盐, 鸡精, 酒.继续翻炒. 4、入一小半碗酱油.麻油继续翻炒, 盖上锅盖焖3/4分钟. 5、入可乐, 盖过鸭舌,, 调大火加盖烧到收汁就好了.  温州鸭舌的历史 在温州食愈久，就知鸭舌的重要性，无舌不成席。温州话中，舌的发音居然同“亏”，这么说，吃鸭舌就是“吃鸭亏”，所以温州人把鸭舌叫“鸭赚”，所以他们都很喜欢吃鸭舌。  温州鸭舌的热量高吗 一百克的鸭舌的热量大约是245大卡(1025千焦)。每100克鸭舌的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。鸭舌本身的热量并不高，但温州鸭舌以口感甜腻出名，卤制时加足了佐料，糖自然是少不了，温州鸭舌的热量还是不如小觑，因此，减肥的人就不适宜吃温州鸭舌!