金山翠芽

一、特色：1.道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。2.冲泡步骤：将沸水冲入烫壶中至溢满为止。3.倒水：将壶内的水倒出至茶船中。4.置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处然后用茶匙拨茶入壶。 5.注水：将烧的水注入壶中至泡沫溢出壶口。6.倒茶：先提壶沿茶船沿逆行转圈用意在于刮去壶底的水滴俗称“关公巡城”（是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城），注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。二、将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。三、另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。奉茶：自由取饮或由专人奉上。去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次使用。冲泡技艺我国有数千年的饮茶史，人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演变。

在第六届全国“中茶杯”中镇江市下蜀茶场生产的“金山翠芽”茶以总分第一名的成绩在此次大赛中夺冠。首届中国国际食品博览会金奖，第一、第二届农业博览会金奖，国际名茶评比会金奖等殊荣。1998年，曾以每公斤16000元的高价拍出，创下当时中国茶叶的“天价”。但“金山翠芽”成品质量良莠不齐，让这一名茶一度濒临绝境。这次的品饮经验亦成为旁证。相信真正的金山翠芽定非俗品，然茶叶市场急功近利、管理混乱以致品牌效益难以维系的现状略见一斑。 近几年的金山翠芽有回温趋势。第九届“中茶杯”全国名优茶评比（第一阶段）圆满结束，镇江市选送的茶样中有29只获奖，其中句容市下蜀茶场生产的金翠牌金山翠芽茶等14只茶叶获得特等奖，占全国特等奖总数的16.9%，镇江市五峰茶场生产的彭公牌金山翠芽茶等15只茶叶获得一等奖。金山翠芽的特等奖分别是： 丹阳市后巷镇建林茶场 丁建林牌金山翠芽 句容市下蜀茶场 金翠牌金山翠芽 句容市赵庄林苗场 句曲牌金山翠芽 句容市方山茶场 翠竹牌金山翠芽 镇江市丹徒区富农茶叶专业合作社 茗海雪燕牌金山翠芽 镇江市五洲山茶场 五洲牌金山翠芽 第十届“中茶杯”全国名优茶评比活动（第一阶段）已于2013年7月11日圆满结束。本届评比共收到18个产茶省市、地区选送的茶叶样品共748个，其中绿茶490个，红茶164个，乌龙茶41个，黄茶3个，白茶21个，黑茶18个，特种茶11个。本次评比设特等奖、一等奖，总体获奖率控制在60%左右。特等奖，最低录取分数线93分以上，获奖比例控制在15%左右；一等奖，最低录取分数线90分以上，获奖比例在45%左右。镇江金山翠芽的特等奖分别是： 句容市赵庄林苗场 句曲牌金山翠芽 丹阳市后巷镇建林茶场 丁建林牌金山翠芽

1、镇江香醋 镇江香醋是江苏省镇江市的一种特产，也是中国国家地理标志产品。镇江香醋又称镇江醋。是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。 2、翠芽绿茶 金山翠芽绿茶是江苏省镇江市的特产。金山翠芽茶精选大毫，大白优良芽孢茶制成。选料考究，加工工艺精细，其质优良，色香味俱佳，风格独特，回味有甘，香高持久，滋味鲜爽。在农牧渔业部召开的全国名茶评选会上，荣获全国名茶称号。 3、镇江肴肉 镇江肴肉，原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。 4、茅山老鹅 镇江茅山老鹅是江苏著名的特色小吃，以茅山而得名，茅山地处句容境内，是著名的道教圣地，具有良好的生态和旅游环境，自古以来就以养鹅腌制而闻名，以当地草鹅为原料，在百年传统腌制基础上精心研制，并依托科研院校进行科学开发，产品经专家教授的评定，一致认为肉质鲜嫩，口感好，风味独特。 5、镇江膏药 镇江膏药有祛风止痛，舒筋活血，化痞去瘀，消散顺气之效，用于筋骨疼痛，跌打损伤等。 以上内容参考 百科——镇江香醋 以上内容参考 百科——镇江肴肉 以上内容参考 百科——茅山老鹅 以上内容参考 百科——镇江膏药

镇江的特产有如下： 1、镇江香醋 江苏的镇江香醋在海内外享有盛誉。具有色、香、酸、醇、浓五大特点。色浓和味鲜，香而微甜，酸而不涩，存放愈久，味道愈香。用它作调料，可提味增香，去腥解腻。镇江香醋以优质糯米及黄酒糟为主要原料，各项指标都达到或超过部颁标准。 2、扬中河豚 河豚——“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“鱼规”，俗名吹肚鱼，能“咕故”作声，体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有荆刺，无胆含剧毒，盛产于清明前后，历来为“长江四鲜”之首。河豚味美，质地鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的（山海经）中就有记载。 3、丁庄葡萄 丁庄葡萄是句容著名特产之一，产地为句容市茅山镇丁庄村。丁庄葡萄甜味浓、味道鲜、不涩、不酸，丁庄的招牌，曾送北京参加宴会。 丁庄葡萄之所以品质超群，还拥有别人不可复制的得天独厚，那就是产地的气候与土壤。句容茅山风景宜人，温和湿润，四季分明，全年降水量适中，自古以来都被认为是养生福地。这里的土壤也是最适合葡萄生长的肥沃沙土壤，正是由于茅山集天地之灵气，才能种植出口感顶尖的葡萄。 4、金山翠芽 镇江宜茶资源丰富，种茶历史悠久。位于城西北的中泠泉，就以其优良的水质而被茶圣陆羽誉为“天下第一泉”，从而使镇江茶叶闻名于世。“金山翠芽”是镇江茶叶的第一品牌，为高级绿茶。该茶是选用良种茶树芽叶为原料，经精细加工而成，外形扁园挺直，色泽翠绿，白亮显露，汤色明亮，味清香醇厚。 5、丹阳黄酒 “南国新丰酒，东山小伎歌。”这是唐朝诗人李白游历江南时的名句，所谓新丰酒，就是今天丹阳黄酒的古称。丹阳黄酒是一种米酒，历史早已驰名，可与浙江绍酒媲美。 丹阳黄酒早在1913年就荣获巴拿马博览会金奖，近年来，跻身国家名酒行列的丹阳黄酒，更是屡获殊荣，并已走出国门，漂洋过海，香飘万里。