黄沙鳖

颜色不同：甲鱼分清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。前者背壳呈青色，质量上乘；后者背壳则呈黄色，质量为次。 甲鱼品质的优劣，看的是裙边宽度，裙边越宽越薄，品质越好。品质最好的要数青壳甲鱼，2斤左右的，裙边就有3指宽了。青壳甲鱼养得越久，野味越足，裙边薄容易入味，口感糯而香。3斤以上的青壳甲鱼需要6年的生长期，2斤左右的也需要3年的生长期。生长期是甲鱼口感的重要保障。 食用禁忌 死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。 甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

一、产地不同： 一般来说，黄甲鱼分布在黄河流域和我国北部地区及中部盐碱地带，一般都是外塘放养的，受到环境的影响，甲鱼身体就容易变成黄色。 青甲鱼多指的是中华鳖，在国内有着广泛的分布，活于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域，尤其是湖南、湖北、江苏等地。 二、外观不同 黄甲鱼的背甲是黄绿色的，腹甲是黄色的，甚至连鳖油也是黄色的；青甲鱼的腹甲呈现出灰白色或黄白色，有7个胼胝体：上腹板、内腹板、舌腹板、腹板联体及剑板上，平坦光滑。 黄甲鱼特点： 生存于黄河流域和我国北部地区及中部盐碱地带，冷暖多变，四季分明，水体矿化度和碳酸碱度较高，从而形成其独有的特点。 生命力顽强，即使水体及气温高低频繁交替变化，长时间冬眠和长时间处于饥饿状态，均摊表现出很强的适应能力。 体内沉积的能量物质糖月元中富含多种高度不饱和脂肪酸和胶质蛋白质含量其他鳖种，同等规格的鳖体中，黄河鳖鲜体蛋白质含量高于其他鳖种2.8个百分点，比其他鳖种的野生鳖还高出0．6个百分点。 体色呈桔黄色，体型椭圆紧凑，裙边宽厚，外观直感等方面能表现出的商品性状均优于其他鳖种。生长速度快和抗逆性强。